Burger
Новое место. Патио, портвейны и батат в баре La Niña
опубликовано — 26.12.2018
logo

Новое место. Патио, портвейны и батат в баре La Niña

Редкий для Казани алкоголь в «колониальном» баре на Профсоюзной

Когда кажется, что свободных помещений на гулящей Профсоюзной уже не осталось, здесь открывается новое место. В прошлую субботу в здании бывшей фабрики «Адонис» в техническом режиме начал работать бар «Нить», в десятых числах января должна запуститься «Коммуналка», а вчера на Профсоюзной, 16 открылся бар La Niña. «Инде» рассказывает, кто стоит за этим проектом, зачем в Казани патио и что здесь стоит заказывать.


Константин и Лилия Долгановы, владельцы Brown Bear и Big Butcher Grill & Bar, давно задумывались о запуске третьего проекта. Идея оформилась во время посещения Moscow Bar Show в Санкт-Петербурге в сентябре этого года.

Евгения Протасова

шеф-бармен La Niña

Мы уехали в Питер почти всей командой Brown Bear и Big Butcher. Там мы нашли бар Kombucha с невероятной атмосферой. Внутри все выглядело как в какой-нибудь вьетнамской забегаловке — обшарпанные стены, разномастная мебель, антиквариат, но очень красиво. Под впечатлением от этого места мы начали обсуждать новый проект и пришли к тому, что хотим сделать бар, который будет отсылать к колониальной тематике, к эпохе Великих географических открытий, путешествиям, солнцу и морю. Так родилась La Niña — в переводе с испанского «детка», «малышка». Этим словом ласково называли самый удачливый корабль Христофора Колумба, на котором он открыл Кубу. Настоящее имя каравеллы — «Санта-Клара». Еще был вариант «Санта-Мария» (тоже корабль из флотилии Колумба), но мы от него отказались из-за чрезмерных католических аллюзий.



Помещение присмотрели давно — в доме на Профсоюзной, 16 долгое время работала чайхана «Рубаи», летом 2018-го ее сменила «Древняя Бухара». Арендодатель сообщил, что «Бухара» съедет после Нового года, и команда La Niña была готова ждать. Однако ресторан выехал раньше — договор аренды подписали уже 1 ноября, а 1 декабря начали ремонт.

За дизайн, декор и строительные работы отвечали Константин Долганов, архитектор Стас Рыжанков и дизайнер Ильшат Хайров. Помещение логически делится на две зоны. Первая, сразу у входа, из-за особенностей здания чуть выше основного зала. Ее оформили как уличную зону — «замостили» плиткой (планировали настоящей брусчаткой, но она слишком тяжелая), поставили светильник, стилизованный под фонарь, над потолком развесили гирлянды, которые натягивают между домами. Уже сейчас здесь стоят в горшках и кадках драцены, фикусы, юкки, но скоро цветов будет еще больше. Пространство над окном в санитарной зоне декорировали черепицей, а стены — азулежу, традиционными португальскими изразцами.

Основной зал, в который спускаешься по ступенькам, стилизован под характерное для латинских стран патио — квадратный внутренний дворик дома. В La Niña у каждой стены свой цвет — одна выкрашена голубой краской, кирпич второй обработан специальным составом, который придает ей молочно-серый оттенок (этот же состав позволяет кирпичу дышать, благодаря чему он не сыреет и не плесневеет), на третьей — бледно-желтые мазки. В итоге складывается ощущение, что ты во дворе, окруженном стенами нескольких домов. На полу — типичная бетонная плитка, над каждым столом и барной стойкой — светильник с теплым желтым светом.

Константин и Лилия Долгановы

совладельцы La Niña

Мы хотели передать ощущение фиесты, зноя, праздника, легкости в общении, в которые ты окунаешься, когда приезжаешь в Испанию, Португалию и Латинскую Америку. Барную стойку, стеновые панели, столы нам сделали в Казани из массива дуба, часть мебели — шкаф и тумба под кофемашиной — казанский антиквариат, а вот большинство стульев — голландского происхождения XVIII−XIX веков. Их для нас нашла московская компания, которая занимается старинной европейской мебелью. На днях привезем и настроим фортепиано XIX века, на нем можно будет играть.

Обратите внимание на стойку — мы целенаправленно сделали ее ниже (стандартная высота — 110−120 сантиметров, у нас она всего 95 сантиметров). Так мы убрали порог между барменом и гостем, получилась почти домашняя история — тот, кто сидит за стойкой, видит, как бармен готовит напиток и как организовано его рабочее место.


Шеф-барменом здесь работает Евгения Протасова, за ее плечами — опыт работы в I-Bar и Big Butcher Grill & Bar. Она разработала карту, посвященную эпохе Великих географических открытий и мировой колониальной истории, — в ней большой выбор портвейнов, джина, рома, текилы, бренди.

— Например, есть коктейль «Лас Сигуапас», — рассказывает Евгения. — Он назван в честь мифических сирен доминиканских лесов, у которых синяя кожа и перекрученные назад ноги. Это очень питкий коктейль голубого цвета. Отдельная часть посвящена городам моей любимой Португалии — Лиссабону и Порту. Пиво и вино мы тоже выбирали по географическому принципу. Например, у нас есть испанский лагер, чье название переводится как «звезда» — насколько я знаю, в Казани его больше нигде нет. Кроме того, будет бельгийское гозе, кокосовое пиво, APA от BraufactuM. В винной карте появится винью-верде — так называемое зеленое вино из Португалии, чуть попозже поставим розовую каву.

Евгения сама делает комбучу — набирающий популярность напиток из чайного гриба. Один вариант будет сделан на основе зеленого чая с медом, второй — из мятного чая с малиной. Летом будут готовить собственные лимонады на основе фруктов и трав.

В La Niña стремятся следовать концепции zero waste, то есть «ноль отходов»: здесь планируют отказаться от пластиковых трубочек, используют картонные контейнеры, а отходы от продуктов (кожуру, ветки, корни) будут перетирать в пудру и использовать для украшения блюд и коктейлей.

— Я придумала коктейли без чрезмерного декора и ледяных айсбергов сверху, чтобы их можно было пить без трубочек, — объясняет Евгения. — Там, где без них не обойтись (например, в тикки-коктейлях), мы будем использовать металлические трубочки.

За кухню отвечает Владимир Черепанов, бывший шеф-повар Mellow Beer & Wine и Brew Barrel. Меню небольшое, но в нем нет случайных позиций.

Владимир Черепанов

шеф-повар La Niña

Наша гастрономическая задумка — использовать продукты, которые попали в Европу с открытием Нового Света, Ближнего Востока и Азии, и готовить блюда, характерные как для метрополий, так и для колоний. Мы используем батат, кукурузу, тыкву, бобовые, киноа, определенные специи (кинзу, чили, куркуму). Если речь о блюдах, то это хумус, паровые булочки бао, суп кальдо-верде. У нас есть своя коптильня, где мы готовим крылышки, свиные ребра, брискет, скумбрию для бао. В то же время мы с уважением относимся к вегетарианцам и веганам — в меню для них есть порядка десяти блюд из всех разделов, в том числе десерты. В начале января начнем готовить завтраки — будут каши и омлеты с разными наполнителями, сэндвичи. Возможно, будем экспериментировать с наборными завтраками, когда к основе — яйцам, каше, блинам — можно подобрать дополнительные ингредиенты.



Что заказывать:

Паштет из скумбрии

200 ₽

Фреш-салат с острой заправкой

250 ₽

Салат с брискетом

300 ₽

Бао с индейкой и творожным сыром

280 ₽

Бао с копченой скумбрией

200 ₽

Рыбацкая похлебка

350 ₽

Треска с бататом под соусом

370 ₽

Кролик по-австралийски

500 ₽

Фалафель с гуакамоле

200 ₽

Творожные шарики

250 ₽

Португальский десерт

250 ₽

Коктейли

350−400 ₽

Где:

Адрес:

ул. Профсоюзная, 16

Телефон:

+7 (843) 226-03-03

График работы:

До 9 января: воскресенье — четверг с 12:00 до 0:00, пятница — суббота с 12:00 до 2:00
С 9 января: воскресенье — четверг с 8:00 до 0:00, пятница — суббота с 8:00 до 2:00

Соцсети:

Instagram