Новое место. Патио, портвейны и батат в баре La Niña ЗАКРЫЛИСЬ

Когда кажется, что свободных помещений на гулящей Профсоюзной уже не осталось, здесь открывается новое место. В прошлую субботу в здании бывшей фабрики «Адонис» в техническом режиме начал работать бар «Нить», в десятых числах января должна запуститься «Коммуналка», а вчера на Профсоюзной, 16 открылся бар La Niña. «Инде» рассказывает, кто стоит за этим проектом, зачем в Казани патио и что здесь стоит заказывать.

Константин и Лилия Долгановы, владельцы Brown Bear и Big Butcher Grill & Bar, давно задумывались о запуске третьего проекта. Идея оформилась во время посещения Moscow Bar Show в Санкт-Петербурге в сентябре этого года.

Помещение присмотрели давно — в доме на Профсоюзной, 16 долгое время работала чайхана «Рубаи», летом 2018-го ее сменила «Древняя Бухара». Арендодатель сообщил, что «Бухара» съедет после Нового года, и команда La Niña была готова ждать. Однако ресторан выехал раньше — договор аренды подписали уже 1 ноября, а 1 декабря начали ремонт.

За дизайн, декор и строительные работы отвечали Константин Долганов, архитектор Стас Рыжанков и дизайнер Ильшат Хайров. Помещение логически делится на две зоны. Первая, сразу у входа, из-за особенностей здания чуть выше основного зала. Ее оформили как уличную зону — «замостили» плиткой (планировали настоящей брусчаткой, но она слишком тяжелая), поставили светильник, стилизованный под фонарь, над потолком развесили гирлянды, которые натягивают между домами. Уже сейчас здесь стоят в горшках и кадках драцены, фикусы, юкки, но скоро цветов будет еще больше. Пространство над окном в санитарной зоне декорировали черепицей, а стены — азулежу, традиционными португальскими изразцами.

Основной зал, в который спускаешься по ступенькам, стилизован под характерное для латинских стран патио — квадратный внутренний дворик дома. В La Niña у каждой стены свой цвет — одна выкрашена голубой краской, кирпич второй обработан специальным составом, который придает ей молочно-серый оттенок (этот же состав позволяет кирпичу дышать, благодаря чему он не сыреет и не плесневеет), на третьей — бледно-желтые мазки. В итоге складывается ощущение, что ты во дворе, окруженном стенами нескольких домов. На полу — типичная бетонная плитка, над каждым столом и барной стойкой — светильник с теплым желтым светом.

Шеф-барменом здесь работает Евгения Протасова, за ее плечами — опыт работы в I-Bar и Big Butcher Grill & Bar. Она разработала карту, посвященную эпохе Великих географических открытий и мировой колониальной истории, — в ней большой выбор портвейнов, джина, рома, текилы, бренди.

— Например, есть коктейль «Лас Сигуапас», — рассказывает Евгения. — Он назван в честь мифических сирен доминиканских лесов, у которых синяя кожа и перекрученные назад ноги. Это очень питкий коктейль голубого цвета. Отдельная часть посвящена городам моей любимой Португалии — Лиссабону и Порту. Пиво и вино мы тоже выбирали по географическому принципу. Например, у нас есть испанский лагер, чье название переводится как «звезда» — насколько я знаю, в Казани его больше нигде нет. Кроме того, будет бельгийское гозе, кокосовое пиво, APA от BraufactuM. В винной карте появится винью-верде — так называемое зеленое вино из Португалии, чуть попозже поставим розовую каву.

Евгения сама делает комбучу — набирающий популярность напиток из чайного гриба. Один вариант будет сделан на основе зеленого чая с медом, второй — из мятного чая с малиной. Летом будут готовить собственные лимонады на основе фруктов и трав.

В La Niña стремятся следовать концепции zero waste, то есть «ноль отходов»: здесь планируют отказаться от пластиковых трубочек, используют картонные контейнеры, а отходы от продуктов (кожуру, ветки, корни) будут перетирать в пудру и использовать для украшения блюд и коктейлей.

— Я придумала коктейли без чрезмерного декора и ледяных айсбергов сверху, чтобы их можно было пить без трубочек, — объясняет Евгения. — Там, где без них не обойтись (например, в тикки-коктейлях), мы будем использовать металлические трубочки.

За кухню отвечает Владимир Черепанов, бывший шеф-повар Mellow Beer & Wine и Brew Barrel. Меню небольшое, но в нем нет случайных позиций.

Что заказывать:

Где:

Фото: Регина Уразаева