В Казани все есть. Шесть заведений, где можно заказать максимально острые блюда

Индия — огромная страна, и гастрономия в ней различается от региона к региону. В южных штатах, например, едят очень острые блюда, завтракают досами. На севере, откуда я родом, едят чуть менее острую пищу и завтракают лепешками с картофелем — алу-паратхой. Когда четыре года назад я впервые приехал в Россию, вся еда казалась мне пресной. Сейчас уже появились любимые блюда — это борщ, фасолевый суп, шаурма, самса. Иногда захожу в KFC и беру там острые крылышки — всегда прошу, чтобы сделали поострее.

Когда я скучал по вкусам родины, ходил в «Малабар», но это далеко не демократичное место. В итоге пришлось научиться готовить самому. Как следствие, привожу из каждой поездки домой чемодан специй.

В первый раз я переборщил с чили и другими пряностями, и блюдо невозможно было есть. Опыт приходит постепенно — каждый раз, когда я возвращаюсь домой, прошу маму научить меня готовить то или иное блюдо. В нашей кухне мне нравится, что острота достигается не просто за счет перца чили — для каждого блюда нужен свой набор специй.

Если в России на ужин, как правило, подают одно блюдо — картошку с котлетой, блины и так далее, — то в корейской кухне к любому приему пищи полагаются салаты: меги-ча (маринованная морская капуста), кимчи (маринованная капуста), морковь-ча (маринованная морковь). В нашей семье очень острое ест только отец, а я отношусь к этому вкусу довольно спокойно. Однако одно из самых ярких воспоминаний детства — как дед учил меня есть горький зеленый перец. Он обжаривал его с баклажанами в специях и давал мне вместе с арбузом. Сладкий водянистый вкус арбуза и острота перца смешивались, это трудно объяснить словами, поэтому советую просто попробовать.

В корейской кухне не так много пряностей — в основном это перец и чеснок. Как раз из них делают перечную пасту, которую добавляют во многие блюда. Именно она окрашивает их в оранжевый цвет.

Это мои любимые блюда в Ostro. Я очень люблю панир, и именно в этой вариации — с крупно нарубленным болгарским перцем и луком. Чаще всего дома готовлю именно его. Вообще, в моей семье все вегетарианцы, так что я не ел мясо с рождения. Впервые я попробовал курицу в старших классах школы, когда уехал из родного Манали в Дели. В России начал есть мясо чаще — мне кажется, зимой без этого никак не выживешь, уж слишком холодно. Родители спокойно относятся к этому, пока я на чужбине, но говорят, что если я съем мясо в Манали, то в дом могу не возвращаться.

Баттер-чикен — одно из моих любимейших блюд, как и бирьяни. Оно менее острое, чем кадай-панир, зато сколько в нем вкусов! Но в целом острота, с которой готовят в этом заведении, для меня не слишком интенсивная.

Кадай-панир был очень острым, после него сложно оценить интенсивность перца в баттер-чикен. Здорово, что это можно заесть рисом — без него было бы совсем плохо. В нашей кухне в основном можно самим регулировать остроту. Перед тобой ставят блюда и перечную пасту, ты добавляешь ее столько, сколько нужно, и это очень удобно. Здесь у тебя такого выбора нет. Но здорово, что острота довольно быстро ушла и оставила очень приятное послевкусие специй.

Первый салат на вкус очень сильно напомнил мне холодный корейский суп кукси — своей соленостью и кислинкой. В нем есть еле заметная острота, которая остается на нёбе, но надо поймать момент, когда ее почувствуешь. Второй салат был чуть более острым, но тоже не тянет на звание самого острого блюда в меню. Суп напомнил мне фо-бо вкусом бульона и ароматом. Двух ложек перечной пасты было недостаточно, чтобы сделать его суперострым. Вероятно, стоит опрокинуть в миску всю плошку. А вот курица в кляре действительно острая. Но это и не удивительно — в нее нарубили штук 20 маленьких острых перчиков. Я впервые пробую китайскую кухню и с удивлением обнаружил, что рис готовят так же, как принято у нас, — он чуть слипшийся, в отличие от индийского сухого басмати.

Вкусно? Да. Остро? Нет. В салатах я вообще не почувствовал чили. В суп добавил две большие ложки пасты — и практически не ощутил пряность. Курица была чуть острее, и, в принципе, мне нравится такая степень остроты — ты все еще чувствуешь вкус курицы в кляре и другие специи.

Я практически не ем рыбу и морепродукты и в панчани — это салат из редьки и рыбы — съедаю только редьку. К сожалению, здесь блюдо получилось не самым вкусным. Обратите внимание, что ингредиенты в нем кирпичного цвета — его как раз дает перечный соус, в котором все маринуется. Кимчи-тиге по остроте — нечто среднее между самым острым из возможного и тем, что мы ели в Ostro. Возможно, это прозвучит кощунственно, но во время экспедиции я понял, что корейская кухня мне нравится меньше других.

Безумно вкусный суп с тофу, очень его люблю. Дополнительную остроту придает халапеньо, как мне кажется. Вообще, по вкусу кимчи-тиге напомнил мне супы, которые готовят беженцы с Тибета в кафе нашего региона, — в блюде есть острота, кислинка и вкусы не спорят друг с другом. У этого супа очень хорошая острота, почти как в индийской кухне. Но после него было довольно сложно оценить хе из свиных ребрышек — я не так часто ем свинину, не знаю, какая она должна быть на вкус, но что касается остроты, это точно не «три перца чили». Хе из сазана мне понравился, но в нем превалирует кислый вкус (из-за уксуса) и лишь немного — острый.

После того как глотнул бульон, в горле почувствовал слабое жжение, но довольно быстро к нему привык. У супа очень вкусный бульон, забавно, но он напоминает мне вкус «кириешек» с икрой, которые я пробовал в детстве. Я не ем морепродукты, и, как по мне, если заказывать этот суп, то только ради бульона (либо брать вариант с говядиной). Острота остается и в послевкусии, но от нее не перехватывает дыхание, и это здорово. Надо сказать, что этот суп острее кимчи-тиге, который мы пробовали в «Белом аисте».

Да, суп довольно острый, но у него какая-то другая острота, и она мне нравится. Кроме нее я чувствую кислинку — в том-ям добавляют лимон, да? Интересно, что в индийской кухне много специй, в китайской, которую мы пробовали, — только перец, а в тайской и корейской острота оттеняется кислым вкусом. Вероятно, если этот суп с пометкой «очень остро» закажет среднестатистический россиянин, то рот и горло у него будут гореть, но мне такая степень жгучести заходит на ура.

Надо попробовать съесть фасоль в кляре вместе с перцем. Я съел целый перец, и ничего — дыхание не перехватывает, глаза не слезятся. Вообще, эта фасоль в кляре как семечки — можно есть бесконечно, не замечаешь, как заканчивается. Говядина уже более острая, но не тянет на «три чили», как указано в меню. Хотя со временем острота нагнетается и в горле становится все жарче. Вообще, кажется, мой фаворит после этой экспедиции — китайская кухня.

Мы приготовили соус из самых острых перцев в мире — это Carolina Reaper и Ghost Pepper. Острота в них достигается за счет натурального вещества капсаицина, который используют как ирритант в газовом оружии самообороны (для переработки перцев я надеваю противогаз и специальную одежду, схожую с костюмами химической защиты). Еще в нашем соусе есть чеснок и винный уксус, который нужен, чтобы скрыть горечь, но от жгучести и онемения все равно никуда не деться. Мы назвали соус «Призрачный жнец» и будем продавать отдельно как добавку к фо или нэмам. Заранее предупреждаю, что он не для любителей «остринки», а для тех, кто давно ищет, но не может найти предельно острый соус.

(Добавил полную пластиковую ложку в стандартную порцию фо-бо)

Ох, это, безусловно, самое острое блюдо из тех, что мы пробовали. Я переборщил с количеством и точно не смогу выпить бульон — у меня аж горло перехватило. Но вот лапшу и говядину вполне можно съесть.

Картике не ест говядину по религиозным соображениям, поэтому он не смог попробовать фо-бо в «Фошной» — даже фо-га (фо с курицей) тут варят на бульоне из говядины. Мы дали ему новый соус, и он добавил его в том-ям и рис в OmNomNom

Ого! Мне кажется, россиянин не сможет это съесть. Это — настоящая степень остроты индийской кухни. Мы готовим пельмени с курицей и капустой, которые обычно подают с соусом такой остроты. Он очень вкусный и с рисом, и даже в супе, хотя совсем не предназначен для тайского блюда. И он вкуснее обычного чили — я чувствую в нем не только остроту, но и отголоски других ингредиентов.