Новое место. Буррата, страчателла, джелато и вино в Cheeseria

13 января на первом этаже КРК «Родина» в техническом режиме запустился новый проект Айрата Гарипова (сеть Home Pub, Top Hop, Beerpoint и Beerpoint BBQ, Leuven) — ресторан и сыроварня Cheeseria. «Инде» рассказывает, какие сыры здесь варят, что предлагают выпить и кого ждут.

Cheeseria начинается с сырной лавки, в которой можно купить молодые сыры — мешочки бурраты и скаморцы, моцареллу, рикотту, позже появится и более выдержанная качотта. Тут же расположен аппарат, который делает джелато — итальянское кремовое мороженое, которое тает медленнее привычного российского пломбира, с самыми разными вкусами — здесь сочетают клубнику и тимьян, манго и имбирь, лайм и базилик.

Зал расположен сразу за стеклянной входной группой. По правую сторону и посередине длинного вытянутого помещения — посадочные места для пар и компаний, есть и коммунальный стол. Слева — открытая кухня, в самом конце, за стеной с круглыми окнами, — сыроварня. Сами сыры хранятся и выдерживаются в холодильниках, расположенных в зале.

За дизайн-проектом обратились к Марату Аскарову из студии iHome. Cheeseria получилась очень «итальянской» — зеленоватые, чуть обшарпанные стены напоминают дома на венецианских каналах, вход на второй этаж элегантно перегораживает мотороллер Vespa, а простые деревянные столы и кожаные кресла и стулья выглядят так, будто стояли здесь лет 50 и планируют прослужить еще столько же. Здесь нет вычурности, которая часто шла рука об руку с итальянской кухней (вспомните Piazza Fontana от «Танго Групп»), но декораторство присутствует — и в выставленных напоказ соленьях и посуде над кухонной стойкой, и в обилии эклектичных картин и фотографий. На одной из стен размещен бракеражный автомат 1969 года для розлива молока со стеклянными молочными бутылками.

Шеф-повар Булат Камаев ранее работал в заведениях «Танго Групп», запускал винный ресторан Chalet на Жуковского и стажировался в одном из ресторанов бордоского Сент-Эмильона.

Пиццу здесь готовят по неаполитанской традиции, которая внесена в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Из-за особенностей теста у нее получаются пышные края, но плоская основа с начинкой. Среди начинок — артишок и цукини, брискет и халапеньо, прошутто и руккола.

Сыроваренный процесс курирует тоже Булат.

— Мы закупаем молоко для сыра в одном из фермерских хозяйств республики, — рассказывает он. — Из него и из сливок готовим джелато. Для производства сыров используем закваски из Италии и Дании.

В первую очередь в Cheeseria надо приходить за сырами — нежнейшей сливочной бурратой, которую оттеняют помидоры, овощи или аромат трюфеля; страчателлой на брускетте с помидорами и зеленым маслом. Еще стоит обратить внимание на крепко сделанные столпы итальянской кухни (с которыми здесь немало экспериментируют) — пасту, равиоли, пиццу и (обязательно!) десерты. Рекомендуем фисташковый семифредо — традиционный итальянский десерт из мороженого с фисташками и крошками печенья — и джелато.

В барной карте сделали упор на вино — итальянские монтепульчано, вальполичелла, пино гриджио, гевюрцтраминер, гави, французские шардоне, каберне совиньон и рислинг, португальское винью верде, шенен блан из ЮАР, испанские москатель и риоха.

— Думаю, многие удивятся, когда узнают, что у нас нет ни одного пивного крана, — смеется Роман. — Мы долго обсуждали это с Айратом Гариповым, но в итоге пришли к выводу, что пиво будет только в бутылках. В основном это сорта из Бельгии и Германии.

В меню есть и смешанные напитки — апероль-спритц и его разновидность личи-спритц, кир-роял, беллини, глинтвейн и другие авторские и классические коктейли.

Расплатиться пока можно только наличными.

Что заказывать:

Где:

Фотографии: Регина Уразаева