Новое место. Сыроедческий бургер, смузи-боулы и синий чай в Holy Bali

Заведения для вегетарианцев и веганов в Казани можно пересчитать по пальцам одной руки — это Govindas на Чистопольской, Vegan Day на Марджани, Vegeterians на Короленко, Pesky на Профсоюзной и Green Life на Университетской. Тем заметнее появление на гастрономической карте Holy Bali — здесь готовят исключительно веганские блюда (то есть без мяса, рыбы, морепродуктов, яиц и молочных продуктов). «Инде» побывал в Holy Bali и узнал, с какими сложностями столкнулись его владельцы при открытии, кто помогал составлять меню и что здесь подают.

За последние три года в помещении с большими окнами на первом этаже ТЦ «Призма» на Пушкина, 19 размещалось несколько заведений — ресторан грузинской кухни, лаундж-бар и пиццерия. Лейле Приветовой показали его в конце ноября прошлого года — к этому времени она второй месяц искала место в Вахитовском районе под кафе.

За дизайн-проектом Лейла обратилась к Камилле Амирхановой (она, например, занималась дизайном винного бара «Истина»). Стены покрасили в белый цвет, часть расписали зеленым растительным орнаментом, еще установили светильники, похожие на плетеные корзины, в которых продают фрукты. Кроме того, в ближайшее время здесь будет много живой зелени. Большую часть мебели (столы, стулья, полки, каркас дивана) заказали в мастерской Sergeev Furniture. Всего в кафе смогут разместиться 27−30 гостей.

— Я называю Holy Bali баром здорового человека, — рассказывает Лейла. — У нас будет много смузи, свежевыжатых соков, чаев, в том числе можно будет попробовать тайский синий чай и чай с ягодами. В меню — порядка 30 веганских блюд, в том числе и десерты. Сначала я думала открыть кафе для вегетарианцев, но в итоге решила, что они могут найти блюда для себя в меню практически любого общепита и надо сделать праздник для веганов.

В Holy Bali подают смузи-боулы, закуски, супы, горячие блюда и даже сыроедческий бургер. Разрабатывать меню помогала технолог, наверное, самой известной в Москве сети вегетарианских кафе «Джаганнат» Амрита Неаполитанская. Здесь готовят очень вкусный хумус из нута (подают со свежей морковью, огурцом, авокадо и тостами), тыквенный крем-суп на кокосовом молоке (за счет чего суп получается очень сладким и напоминает десерт) и гарам-масала с нутом в соусе карри (а сюда бы стоило добавить свежий овощ или салатные листья для сочности). В суповом меню есть даже сыроедческий суп том-кха — на кокосовом молоке с лемонграссом, листьями лайма, болгарским перцем, черри и шампиньонами. Уверены, что летом на него будет спрос даже среди тех, кто не отказывается от мяса.

Лейла рассчитывает, что кафе станет местом силы для городского веганского сообщества. Она планирует организовывать тематические встречи и мастер-классы по приготовлению веганских и сыроедческих блюд.

— Я уверена, что еда, которую мы здесь готовим, понравится многим, в том числе и тем, кто не отказался от мяса, яиц, молочной продукции, — размышляет Лейла. — Мы не собираемся никого принуждать становиться вегетарианцами, веганами или сыроедами, а просто предлагаем попробовать блюда, которые готовим.

Что заказывать:

Оплата только наличными

Где:

Фото: Регина Уразаева