Еда
Новое место. Черный кофе от лучших обжарщиков в мире, смузи-боулы и рубашки Fred Perry в «Фильтре»
опубликовано — 14.03.2019
Новое место. Черный кофе от лучших обжарщиков в мире, смузи-боулы и рубашки Fred Perry в «Фильтре»
Кофейня и сток стритвира на Булаке
Ильдар Габидуллин открыл свою первую кофейню Divan Coffee в одном помещении с вегетарианским кафе Vegan Day в 2015 году. Позже сеть расширилась — выпить альтернативный кофе и классику на основе эспрессо сейчас можно на первом этаже ЦСК «Смена» и в контейнерном центре Cube в Горкинско-Ометьевском лесу. В первых числах марта Ильдар запустил новый проект — кофейню и секонд-хенд стритвира на Лево-Булачной, 56. «Инде» побывал в новом месте и рассказывает, какие напитки здесь подают и одежду каких марок тут можно отыскать.
1 из 5
Найти «Фильтр» пока не очень просто — вам нужна неприметная коричневая дверь, ориентируйтесь на большие окна с белыми наклейками «Фильтр». За ней — небольшое помещение с обилием белого цвета и светлого дерева, живой зеленью и крутыми ступеньками; вызывает ассоциации с похожими по формату заведениями в Европе, например в Барселоне, Берлине или Хельсинки.
Ильдар Габидуллин
основатель Divan Coffee и «Фильтра»
Идея места такого формата — кофейни с хорошим кофе, совмещенной с небольшим магазинчиком винтажной одежды или секондом, — возникла давно. Но было не до этого — я развивал Divan, все силы и деньги уходили на него. В начале года мы с командой решили завершить историю на Марджани, где делили помещение с Vegan Day. Мы съехали оттуда, продали все оборудование, и я начал искать помещение под новое заведение.
Я часто проходил мимо здания, в котором открылся «Фильтр», объявление об аренде помещения висело на нем давно. В январе связался с собственником, договорились о встрече. Здесь все было выкрашено в красный цвет, а подвесной потолок скрывал потенциальную высоту помещения. Из разговора с арендодателем выяснилось, что какое-то время назад два студента из Африки планировали открыть здесь парикмахерскую — сделали ремонт (красная краска осталась от них), но в процессе не нашли взаимопонимания и отказались от идеи. Я заглянул за потолок, увидел там еще три-четыре метра и понял, что надо брать. Ремонт сделали быстро — открылись уже через два месяца после заключения договора.
За счет высокого потолка помещение удалось поделить по горизонтали на два условных этажа. На первом — стойка с табуретами, кухонная зона и секонд-хенд. На антресоли — камерное пространство со скамейками и круглыми столиками. Там запросто уместятся две небольшие компании по два-три человека.
Ильдар с командой сами занимались дизайном — почти все поверхности выкрасили белой краской (она дает дополнительный объем и свет там, где его не хватает, например на кухне). Стену над стойкой, за которой пьют кофе, облицевали зеркалами, чтобы визуально расширить пространство. Интерьер дополнили живыми цветами в горшках, мебелью из IKEA и от казанских производителей. В ближайших планах — переделать входную группу: заменить дверь, привести в порядок холл и туалет.
Рейл с рубашками, поло, анораками, ветровками популярных европейских и американских стритвир-брендов расположен под лестницей на второй этаж.
— Я нашел поставщика нужной нам одежды, который с трепетом относится к тому, что покупает и продает, — рассказывает Ильдар, — но мы в любом случае будем расширять список поставщиков. Сейчас у нас есть верхняя одежда от The North Face, Patagonia, Jack Wolfskin, кэжуал-бренды Ralph Lauren, Fred Perry, Paul and Shark, Tommy Hilfiger, а также Carhartt, Dickies. Появится одежда брендов, которые ценятся в скейтборд-культуре. Сразу после открытия заходили друзья и знакомые, разбирающиеся в стритвире, и предложили принести одежду, которую надевали буквально один-два раза. Думаю, что будем работать с такими предложениями. Главное, чтобы одежда была чистой и в отличном состоянии.
Цены на одежду доступные, например, рубашки Fred Perry или Ralph Lauren стоят в районе 1000−1200 рублей. Четкого деления на мужские и женские вещи в магазине нет.
Меню кофейни немного иное, чем у Divan Coffee. Здесь варят все классические напитки на основе эспрессо (в том числе, например, раф и латте) в эспрессо-машине Simonelli Appia II. Из альтернативы предлагают харио V60. До 12:00 по будням чашка фильтр-кофе стоит всего 50 рублей.
1 из 5
Максим Макаров
бариста Divan Coffee и «Фильтра»
Наш главный напиток здесь — это фильтр-кофе. Он пришел к нам из США, где 99 процентов жителей начинают свое утро с чашки именно этого напитка. Мы засыпаем 65 граммов зерен в кофемашину и проливаем через них один литр воды на протяжении пяти-шести минут. На выходе получаем чистый, яркий, интересный по вкусу напиток. Он гораздо интереснее американо, который представляет собой эспрессо, разбавленный водой. Кстати, здесь мы от него отказались. Единственный альтернативный кофе в «Фильтре» — это «воронка», или харио V60. В нем меньше кофеина за счет более быстрого пролива воды (всего 2,5 минуты), но чашка получается такой же яркой по вкусу.
Сейчас мы завариваем фильтр и харио на зернах от победителей мирового чемпионата по обжарке кофе 2019 года — самарцев Mosaic Coffee. Они нравятся гостям и нам самим, думаю, что продолжим закупать зерна у них. Эспрессо варим на зернах от казанских обжарщиков Cupitall.
Сейчас перекусить в «Фильтре» можно смузи-боулом, гранолой с термостатной ряженкой, вкусными хрустящими тостами с авокадо или хумусом. В ближайшее время появятся сытные боулы — с рисом и киноа, рыбой, овощами, травами. В десертном меню — позиции, которые зарекомендовали себя в сети Divan: сочный лимонный кекс, морковный кекс, чизкейк. Их Ильдар закупает у поставщика, остальные блюда готовят бариста.
— Пока мы не заявляем о себе громко, к нам приходят люди, которые знают нас по «Смене», ГОЛу или подписаны на наш инстаграм, — рассказывает Ильдар. — Но как только появится вывеска, думаю, мы поймаем студенческую аудиторию, которая ценит хороший кофе.
Что заказывать:
Фильтр-кофе
100 ₽
Капучино
120−150 ₽
Раф
160 ₽
Харио V60
150 ₽
Маття
150 ₽
Травяной чай
80 ₽
Смузи-боул
230 ₽
Гранола
140 ₽
Тост с авокадо
140 ₽
Лимонный кекс
100 ₽
Где:
Фото: Регина Уразаева
