Три рецепта коктейлей с березовым соком

С первой оттепелью наступает время сбора березового сока. Напиток, пользовавшийся особой популярностью во времена Советского Союза, сегодня встречается в меню казанских заведений, причем зачастую в очень неожиданных форматах — например в составе коктейлей. «Инде» рассказывает, в каких барах подают алкогольные напитки на березовом соке и как их готовить.

Коктейль Red Evening

Где подают: «Нить»

Идея этого коктейля появилась в Дербышках. Бар-менеджер «Нити» Иван отправился на местный рынок за новыми ингредиентами для летнего меню и попробовал там березовый сок. Мягкий вкус и освежающий эффект вдохновили его на создание коктейля Red Evening для летней коктейльной карты.

Ингредиенты коктейля — вермут со вкусом красного апельсина, березовый сок, клубничный кордиал и сок жареного лимона (еще его называют «Лимон гриль») — лимон обжаривают на обычном кухонном гриле пять-шесть минут до появления черной корочки. Клубничный кордиал готовят из свежемороженой клубники, сахара и яблочной кислоты: клубнику с сахаром пробивают в блендере, затем процеживают через марлю, сложенную дважды. К клубнично-сахарной смеси добавляют кислоту и все это перемешивают. К кордиалу добавляют березовый сок, затем эта смесь газируется. Сам коктейль подают в винном стакане, который предварительно охлаждают, а затем окуривают березовой щепой для усиления аромата березового сока. После этого в стакан помещают ледяную глыбу, которую заливают вермутом. К вермуту добавляют сок жареного лимона и получившуюся клубнично-березовую содовую. Напиток подают охлажденным и без украшений.

Ингредиенты:

Клубнично-березовая содовая:

Коктейль № 49

Где подают: Kommunalka

Каждый месяц в меню Kommunalka появляются 10 новых авторских коктейлей на основе локальных сезонных ингредиентов. У каждого напитка свой порядковый номер: в баре считают, что запомнить его легче, чем название коктейля.

№ 49 — твист на мексиканский коктейль Paloma. В Paloma сочетаются четыре основные группы вкусов: кислый, сладкий, соленый и горький. В коктейле № 49 бармены сочетают эти вкусы, используя местные продукты.

Сначала надо приготовить сироп «Соленые семечки». Сперва очищенные семечки подсолнечника заливают сахарным сиропом (его готовят в пропорции две части сахара к одной части воды). К получившейся массе добавляют щепотку соли. Затем ее варят на маленьком огне в течение часа, после чего измельчают в блендере и отфильтровывают. Следующий ингредиент коктейля — березовый эль. Березовый сок смешивают с лемонграссом, доводят смесь до кипения, варят еще пару минут, затем остужают и газируют.

Сам коктейль готовится методом shake and top. Сироп из семечек и лимонный сок смешивают в шейкере, а затем к смеси добавляют текилу. Все это фильтруют и переливают в стакан хайбол с ледяной глыбой на дне. В качестве топа доливают березовый эль.

Ингредиенты:

Березовый эль:

Сироп «Соленые семечки»:

Коктейль «Мир моими глазами»

Где подают: «XIX.XX»

Концепция напитков бара «XIX.XX» стоит на трех китах: ингредиенты из сезонных натуральных продуктов от проверенных фермерских хозяйств, невыдержанный алкоголь с максимально чистым вкусом и тематика, посвященная событиям рубежа XIX−XX веков.

Коктейль «Мир моими глазами» — это легкий освежающий напиток с приятным послевкусием. Для его создания была взята формула классического «Тома Коллинза» — крепкая алкогольная часть напитка дополняется газированной кисловатой частью и разбавляется сладкой.

«Мир моими глазами» состоит из четырех ингредиентов: писко (национальный напиток в Перу, по сути являющийся невыдержанным бренди), кваса из березового сока и малины, кордиала из акациевого меда и мяты, который придает напитку яркую, но легкую цветочность, и солевого раствора, округляющего общий вкус и подчеркивающего сладость.

Процесс приготовления кваса занимает около пяти дней — в баре используют метод короткой ферментации. Основу кваса составляют березовый сок, в который добавляют шампанские дрожжи, сахар, лимонный сок и сублимированная малина, которая подчеркивает вкус сока.

Когда квас готов, можно приступать к коктейлю. Писко и кордиал переливают в шейкер, добавляют солевой раствор и лед. Все это смешивают и переливают в стакан хайбол с ледяной глыбой. После этого доливают квас. Напиток украшается листом бамбука и подается охлажденным.

Ингредиенты:

Березовый квас:

Кордиал:

Фото: Лейсан Ибатуллина