Еда
Новое место. Альтернативный кофе, хлебоцентризм и завтраки в «Жаворонке» ЗАКРЫЛИСЬ
опубликовано — 01.02.2017
Новое место. Альтернативный кофе, хлебоцентризм и завтраки в «Жаворонке» ЗАКРЫЛИСЬ
Кофейня рядом с Ленинским садиком от создателей «Гудини»
Мы уже писали о новой кофейне «Жаворонок», которая с начала января работала в техническом режиме. В прошлые выходные заведение официально открылось вечеринкой с презентацией кухни, турниром по
«Жаворонок» ― вторая кофейня владельцев «Гудини», дизайнера и архитектора Алены и Дмитрия Лефлер. На этот раз к ним в качестве соучредителя присоединился бизнесмен Рафаиль Сагидуллин. В отличие от первого заведения, где умещаются только рабочее место бариста и один стол, «Жаворонок» занял отдельное здание, построенное в 1960-х годах для потребительского общества «Татфото»; в последние десять лет в нем успели поработать обувной сервис, сеть Small Tokyo / Pinocchio, безымянные шаурма и бар.
Алена Лефлер
дизайнер, совладелица «Гудини» и «Жаворонка»
Когда мы с супругом задумывали первое заведение, вплотную заниматься кофе не планировали. Мы хотели открыть кафе, но из-за ограниченности финансов у нас получилось арендовать только небольшое помещение, идеальное для продажи кофе навынос. Постепенно мы стали изучать кофе, разбираться в сортах, степенях обжарки и разных способах заваривания. Нам повезло встретить бариста Елену Сиделькину, которая дала толчок для развития. В итоге мы втянулись сами, заинтересовали своих ребят-бариста и стали одним из первых мест в
Желание «кормить людей» у создателей «Гудини» не исчезло, поэтому в новом заведении качественный кофе решили совместить с кухней. Подходящее помещение долго не получалось найти, но когда Алена, Дмитрий и Рафаиль уже были готовы отказаться от идеи открыть кафе в центре Казани, случайно подвернулся павильон около ТЦ «Колизей» на улице Нужина, по которой ежедневно курсируют тысячи студентов. Коричневый фасад покрасили в серый, просторное помещение декорировали светлым деревом, оставили большие витражные окна. Внутреннее пространство кофейни визуально взаимодействует с окружающим экстерьером — городским пейзажем и прохожими. Барную стойку поделили на несколько модулей (этот прием владельцы «Жаворонка» подсмотрели у кофеен Blue Bottle Coffee и Market Lane Coffee): зону классики, где готовят эспрессо и напитки на его основе с помощью кофемашины
Справа от входа — три круглых стола для компаний из трех-семи человек. Слева вдоль окон устроили скамейки и расположили длинный прямоугольный стол для обедов и каппингов, которые, по словам Алены, отлично помогают развить вкусовые рецепторы, научиться различать фруктовые, цветочные, ягодные оттенки в разных сортах кофе и знакомиться с альтернативой.
Алена Лефлер
Мой муж Дмитрий ― архитектор-градостроитель, поэтому ему, с одной стороны, не очень интересны малые формы вроде кафе и кофеен. Но с другой, мы оба считаем, что именно такие пространства создают новые сценарии для города, и заниматься ими важно и нужно. Мне кажется, в «Гудини» и «Жаворонке» собираются люди, составляющие новое сообщество, которое влияет на развитие города, оживляет его. Одна из проблем Казани в том, что горожане не любят и не умеют гулять по городу. Мы за то, чтобы появлялись островки вроде нашего кафе или симпатичного нам Fomin Bar & Shop, которые создавали бы новые городские сценарии и маршруты.
Главное в «Жаворонке» ― кофе; ему подчинены и интерьер, который не отвлекает внимание от напитка, и кухня, вкус блюд которой не должен слишком раздражать вкусовые рецепторы. Сейчас владельцы определяются с выбором зерна и предполагают, что будут заказывать разные сорта у разных обжарщиков. Особое внимание уделяют и воде для заваривания кофе и чая.
Николай Чирков
бариста
1 из 16
Шеф-повар кафе Денис Романов (Набережные Челны) строит гастрономическую концепцию вокруг хлеба: пекарь уже делает багеты и бейглы (круглые булочки с начинками) и сейчас прорабатывает рецептуру ржаного хлеба. На завтрак в «Жаворонке» готовят каши с фруктами и овощами, в обед кормят супами (каждые три дня они меняются) и бейглами.
Денис Романов
шеф-повар
Мы стремимся к максимальной простоте блюд и сезонным вкусам, поэтому сейчас используем все доступные корнеплоды ― тыкву, свеклу, картофель. У нас не будет большого меню: мы выступаем за то, чтобы гость мог пробовать все позиции. Утреннее меню расширим до 20 блюд, потому что хотим, чтобы «Жаворонок» ассоциировался с завтраками. Сейчас экспериментируем с кашами ― добавляем масло грецкого ореха, запеченную тыкву подаем отдельно, чтобы гость добавил ее по своему вкусу, в общем, ищем свои фишки. В Нью-Йорке есть ресторанчик, который работает с шести утра до трех дня и подает только блюда из яиц, — мне близка их концепция.
Что покупать:
Расплатиться можно наличными и картой
| Капучино | 120 ₽ |
| Раф | 180 ₽ |
| Регуляр | 100 ₽ |
| Чай с травами | 70 ₽ |
| Брауни | |
| Каша овсяная с бананом | 120 ₽ |
| Омлет | 150 ₽ |
| Фирменный тост «Ван Гог» | 120 ₽ |
| Чечевичная похлебка | 140 ₽ |
| Бейгл с авокадо | 180 ₽ |
| Бейгл с телятиной | 240 ₽ |
Где:
Фото: Регина Уразаева
