Хорошее место. Лавка десертов Smorodina

Каждую неделю «Инде» находит в городе хорошее место, о котором вы, возможно, не знали, но вам оно может пригодиться. В этот раз мы рассказываем о лавке десертов Smorodina, которая существует с весны 2015-го, но вышла в офлайн только 8 марта этого года.

В прошлом году Яна Гареева и Наталья Тюкульмина основали кондитерскую Smorodina: они готовили торты, пирожные и десерты дома и продавали их через соцсети. Наталья до этого работала в продажах в сфере медицины. Яна почти десять лет проработала в КРК «Пирамида» ― сначала администратором, потом управляющей концертным залом. До запуска Smorodina Яна прожила год в Германии и, по её словам, вернувшись оттуда, больше всего скучала по маленьким европейским кондитерским. Подруги согласились, что было бы здорово печь на заказ, а в дальнейшем открыть своё заведение. Яна и Наталья начали делать торты и десерты для себя и своих близких, скоро появились первые заказы, команда стала расширяться ― к процессу подключились родные сёстры Яны, а супруги Яны и Натальи занялись закупкой и доставкой продуктов. Сначала все заказы готовили дома, но вскоре оборудовали и переехали на профессиональную кухню.

Идея небольшой лавки, откуда клиенты могут забирать заказы, покупать пару кусочков торта или десерт по выходным, родилась с самого начала проекта. Зимой 2016 года девушки начали искать подходящее помещение. Постепенно они отказались от места в центре. Во-первых, стоимость аренды спровоцировала бы рост цен на продукцию, а этого они не планировали. Во-вторых, в центре всегда есть проблемы с парковкой. В итоге остановились на Советском районе. Яна и Наталья отказались от первой линии, так как клиенты идут непосредственно в лавку, а в постоянном потоке клиентов пока нет необходимости.

Ремонт в кондитерском цехе занял около месяца, параллельно закупалось оборудование. Лавка десертов Smorodina открылась 8 марта. К этому времени штат проекта расширился, здесь работают наёмные кондитеры. Сейчас лавка работает в основном на имидж, поэтому и открыта только по выходным. Пока Smorodina продолжает работать больше на заказ, чем на вынос. В мечтах ― расширяться до полноценной кофейни-кондитерской, которая будет работать уже ежедневно.

Помещение на улице Заря разделено на две части: кондитерский цех и лавка. На заказ и для продажи в розницу всю продукцию готовят накануне, украшают непосредственно перед доставкой или в день продажи. В Smorodina используют только бельгийский шоколад, сливочное масло 82,5-процентной жирности. Сливочный сыр, яйца, муку покупают у проверенных поставщиков (сначала все продукты пробуют и проверяют их «поведение» при готовке, и только после этого закупают для производства). Рецептура каждого нового десерта или торта разрабатывается так: девушки берут основу, добавляют что-то своё, тестируют. Это достаточно долгий и трудоёмкий процесс: например, исходная рецептура торта «Птичье молоко» появилась после восьми неудачных попыток.

В лавке есть все десерты, которые готовят в цехе, а иногда даже больше.
В течение месяца в Smorodina подключат терминал для безналичной оплаты.

Фото: Smorodina

Читайте также: