Еда

Новое место. Желтые чаи, дегустации и медитации в чайной на Кремлевской ЗАКРЫЛИСЬ

опубликовано — 21.02.2018

Новое место. Желтые чаи, дегустации и медитации в чайной на Кремлевской ЗАКРЫЛИСЬ

Пространство без названия в Чернояровском пассаже

На прошлой неделе на «Инде» вышел гид по чайным комнатам и клубам Казани. Пока мы его готовили, выяснилось что чайный мастер и сооснователь KGB Burgers Никита Гуру на днях открывает новое место с лавкой и регулярными чайными церемониями для всех желающих. «Инде» побывал в заведении Гуру в Чернояровском пассаже и рассказывает, как оно устроено и что там пробовать.

Чернояровский пассаж на Кремлевской, 21 принадлежит бизнесмену Камилю Шайдарову. Он восстанавливает историческое здание постепенно — несколько лет назад в правом фланге открылся музей советских игровых автоматов, а в левом — Сбербанк; потом на первом этаже стали появляться кафе, а в начале этой зимы сюда въехал проект «Тубэтэй». Осенью арендаторы появились и в пристройке пассажа, перпендикулярной основной части здания по Кремлевской. Первый этаж заняли студия функциональных тренировок Red Lockers и мужская парикмахерская Mesto, а половину второго этажа и весь третий — офисы IT-компаний. В конце прошлого года остаток второго этажа арендовал бизнесмен и любитель китайского чая Тимур Шошин. Он предполагал проводить здесь семинары по духовным и музыкальным практикам и медитации. В начале 2018-го Тимур предложил Никите Гуру из проекта KGB разделить с ним площадь. Буквально за полтора месяца Никита и его единомышленники организовали на 60 квадратных метрах чайную лавку и место для проведения чайных церемоний и концертов.

1 из 6

Никита Гуру

сооснователь KGB Burgers и чайной

Я увлекся чайной историей в 2011 году, когда мне было 17 лет. Так как хороший чай — дорогостоящее удовольствие, а я был студентом без дополнительного заработка, я решил соединить увлечение с бизнесом. Пока я четыре года учился в Академии правосудия, продавал чай только физическим лицам. К моменту окончания учебы понял, что работать по специальности точно не буду, и уехал на перезагрузку в Аркаим. Провел там два месяца вместо запланированных двух недель и решил, что и дальше хочу заниматься чаем.

На тот момент я не мог позволить себе собственную розничную точку — не хватало денег и бизнес-знаний. Зато тогда в городе набирали популярность кальянные, и первых оптовых покупателей я нашел среди их владельцев. Чуть позже я начал продвигать в заведениях чайный сервис: предоставлял посуду и мастеров «Мята Lounge», Hookah Place, Unity Hall, Bioport, Gonzo, Avalon. До сих пор по той же схеме продолжаю работать с баром «Культ», кальянной Chillin Place. В 2014-м открыл крохотную чайную комнату на Жуковского, но она проработала меньше года. Параллельно я интересовался кухней и пробовал себя в роли повара — это привело меня в совместный с Дамиром Шайхутдиновым проект KGB Burgers (буква G в аббревиатуре указывает на Guru — псевдоним Никиты. — Прим. «Инде»). При этом я всегда хотел открыть собственное чайное пространство, и когда Тимур предложил реализовать мою идею, я согласился.

Церемонии планируют проводить на двух подиумах из обожженной сосны (на меньшем с комфортом умещаются три человека, на большем — шесть-семь). Во всем здании сохранена оригинальная кирпичная кладка. Четыре больших окна с широкими подоконниками (их используют как полки для книг) выходят во двор пассажа. Вся мебель авторская: металлические конструкции Никите и его команде помог сварить знакомый, а сосновые доски, из которых сделаны подиумы, прилавок, стеллажи для чая и посуды и стол Гуру обрабатывал сам.

— Сосну обжигают обычной горелкой, и мне очень симпатична эта техника, — рассказывает Никита. — Во время обжига сгорают все мягкие волокна, потом доску аккуратно очищают щеточкой, пропитывают маслом и снова обжигают. В итоге мы получаем очень фактурную поверхность, на которой сохранены все углубления и выемки, вся история дерева.

Чайную только начали обживать и декорировать. Пока здесь установлены полка из первой чайной комнаты Никиты Гуру на Жуковского, музыкальные инструменты Тимура, которые он использует во время практик (гонг и диджериду), и композиции из коряг и высохших веток знакомого художника.

— В этом пространстве Тимур будет проводить свои практики и медитации, а мы будем организовывать концерты, — делится планами Никита. — Чайная комната будет функционировать параллельно. Приглушенный свет создает очень «чайную», магическую атмосферу, идеальную для неспешных дегустаций. Я предполагаю, что к нам будут приходить группы до пяти человек, с которыми мы в течение полутора-двух часов будем пробовать три разных чая, обсуждать историю и свойства напитка и обмениваться впечатлениями.

Помимо популярных и демократичных Да Хун Пао, Тегуаньиня, Дянь Хуна Никита планирует продавать более дорогие желтые чаи, которые при оптовой закупке стоят 8−10 тысяч рублей за килограмм. Это шен пуэры 1980-х годов, Тегуаньинь со старых кустов, выдержанные шу пуэры из лесного сырья, Да Хун Пао из листьев растений, выращенных в заповедниках, свежие почковые Бай Му Дань, Лун Цзиньтао. Чаи продаются в любой объеме — от 10 граммов до нескольких килограммов.

Пока у чайной комнаты нет названия.

— Первое название, которое пришло мне в голову, — «Лао бань» (в переводе с китайского — «старая доска») — было уже занято в «Инстаграме». Второе — «Лао дао» («старая дорога», «старый странник») — тоже. В итоге я пока зарегистрировал аккаунт «Чайная Казань», но это не окончательный вариант, — говорит Никита.