В Казани все есть. Четыре бургера с татаро-мусульманским характером

В голосовании читателей «Инде» по итогам 2017-го была номинация «„Надоело“ года»: черные кыстыбургеры (читай: «переосмысление татарской кухни») упорно боролись с обычными (читай: «засилье бургерных в Казани»), и вторые одержали верх. В начале 2018-го мы с удивлением нашли в городе четыре места, где два надоедливых тренда слились в один. Читайте наш ультракороткий гид по бургерам с татаро-мусульманской идентичностью.

Халяльные бургеры в Dream Burgers, 170−240 ₽

Бургерная у Закабанной мечети с трогательной вывеской «Бургерханэ Dream Burgers» открылась на месте шаурмячной в конце прошлого лета. Все блюда, которые здесь продают, халяльные — это значит, что котлеты для классического, грибного, тропического и всех остальных бургеров делают из мяса коровы, забитой в соответствии с исламскими стандартами, а при приготовлении соусов не используют харамные загуститель желатин и краситель кармин. Никакого отношения к расположенной под боком мечети заведение не имеет, однако клиенты приходят в том числе и оттуда. По вкусу халяльные бургеры ничем не отличаются от обычных, и надо сказать, что в Dream Burgers они достойные: мягкая котлета без лишних включений в виде хрящиков, сочные, будто бы сезонные, помидоры, булка не разваливается на мелкие части. Если хотите сытно пообедать, не прогневав Аллаха, вам сюда.

Национальный бургер со вкусом эчпочмака в Top Hop, 470 ₽

Ингредиенты национального бургера в Top Hop те же, что и в классическом треугольнике, — говядина, лук, картофель и тесто (в переводе на язык американской кухни: на булочке лежат драники из картошки, кольца лука и тонкие куски обжаренной на гриле говядины). Драник отчетливо отдает жареной картошкой, но в целом, если закрыть глаза, вполне можно представить, что ешь приготовленный в бабушкиной духовке треугольник. Так что, когда чувствуете, что бельгийский эль или британский стаут выбивает из-под ног твердую татарстанскую почву, заказывайте национальный специалитет: он поможет экстренно вернуть идентичность.

Очпочбургер с говядиной в Bar Duck, 280 ₽

В новом баре на улице Кави Наджми один из главных гастрономических символов Татарстана переосмыслили в лоб: здесь подают очпочбургер треугольной формы. Внутри — котлета из говядины или курицы (а вот это уже серьезное нарушение канона: если уж использовать мясо птицы, то гуся или утку), картофельное пюре, томатная паста и мангольд вместо привычного для бургера салата лолло-росса. Все вместе напоминает скорее пюрешку с кетчупом и котлеткой из детства, чем треугольник. Флэшбэк усиливает лезущее из всех трех щелей между булками пюре, в котором невозможно не измазаться. Не самая эстетичная еда для поедания в компании за просмотром Олимпийских игр (бар специализируется на спортивных трансляциях), но если хочется чего-то домашнего, пойдет на ура.

Sub Chak в баре Rockets & Bishops, 360 ₽

На открытии бара Юрий Митин, сооснователь пивоварни «Бакунин» и петербургских заведений Rockets & Bishops и «Киоск», пообещал, что казанский шеф-повар Ян Дубровский будет искать гастрономические специалитеты для местной франшизы. В итоге 26 января в меню бара на Университетской появился Sub Chak с рваной кониной, чак-чаком на молочном стауте Moloko+ от «Бакунина», сливочным сыром и брынзой. Казалось бы, это абсолютно несочетаемые продукты, но несладкие лапшички с отчетливым пивным привкусом ровным слоем распределены по котлете из чуть кисловатой конины, «женит» татарстанскую и американскую кухни нейтральный сыр, и в конечном итоге блюдо гармонично и на вид, и на вкус. По мнению «Инде», бургер вполне может привить уважение к конине тем, кто обжегся на плохом казылыке, а чак-чак, сваренный в молочном стауте, должен стать повсеместной альтернативой корюшке, чипсам и другим быстрым закускам к пиву.

Фото: instagram.com/barduck.kzn, Rockets & Bishops