Новое место. Форшмак с тостами, палтус и шаверма в New Kitchen

Немного искусственная улица Петербургская постепенно получает новое гастрономическое дыхание (напомним, что в начале 2010-х здесь работали «Купеческое собрание», Piazza Fontana, Guinness Pub) — зимой сюда с Ямашева переехал «Старый рояль», в начале марта открылся Surf Coffee. Работающий в тестовом режиме гастробар New Kitchen занял правое крыло нового жилого дома на Петербургской, аккурат напротив главного храма казанских старообрядцев — собора Покрова Пресвятой Богородицы. «Инде» рассказывает, кто здесь отвечает за кухню и за чем сюда стоит идти.

Идея открыть гастробар пришла к Фариту Салахову чуть больше года назад, когда он приехал на «гастрономические каникулы» в Москву. Тогда он управлял рестораном в Чистополе, но ему хотелось большего — открыть в Казани место с современной вкусной едой по демократичным ценам.

— В Москве я пообщался с шеф-поваром Маратом Вахитовым. Он родом из Казани, я был знаком с ним по прошлым проектам, — рассказывает Фарит. — Марат сказал, что ему интересно сделать проект в родном городе. На осмысление, продумывание концепции, поиск места и запуск у нас ушло около года.

Третий участник New Kitchen Иван Брюханов присоединился к команде летом, когда на Петербургской уже шел ремонт. Он был в Казани проездом из Сочи, где у него своя кофейня. Фарид предложил ему организовать бар и поставить сервис в новом месте. Иван согласился и буквально за неделю переехал в Казань.

За интерьер и декор отвечала студия дизайна Davydov Studio. Получилось симпатичное прямоугольное пространство с приглушенными акварельными цветами и разными фактурами — часть серых бетонных стен закрыта деревянными панелями, красная кирпичная кладка соседствует с как будто потертым фасадом барной стойки. Часть стены, отделяющая санузел, застеклена витражом. Оформление интерьера еще не закончено, но уже сейчас здесь приятно находиться.

Кухню сознательно сделали открытой — посетители видят, как готовят блюда, шеф-повар может наблюдать за реакцией гостей на еду, звуки готовки четырьмя поварами под руководством Марата Вахитова создают определенную атмосферу. Последние три года Вахитов работал в московских проектах White Rabbit Family под руководством Владимира Мухина и Бориса Зарькова (в этом году их ресторан White Rabbit занял 15-е место в самом престижном мировом рейтинге 50 Best Restaurants).

— Несколько лет назад я уезжал из Казани с мыслью, что вернусь в родной город, хотя Москва, безусловно, открывает огромные возможности перед поварами. Там я получил колоссальный опыт — здорово, что сейчас он востребован в Казани, — рассказывает Вахитов.

На техническое открытие (у места еще нет вывески, лицензии на алкоголь и части декора) Марат сделал тестовое меню — в нем хумус соседствует с тартаром, луковый суп — с борщом, паста — с палтусом, хот-доги и бургеры — с цесаркой и бараньим боком. Так он хочет понять, на что казанцы отреагируют благосклонно, а с чем пока не готовы экспериментировать.

Мы рекомендуем попробовать те самые маринованные грузди с молодой картошкой, очень нежный салат с моцареллой, грушей и шпинатом, сладковатый и насыщенный борщ, объемную порцию тортильони с грибами и специфическим ароматом трюфеля. Если вы поклонник стритфуда, обратите внимание на шаверму за 230 рублей — в нее кладут куриные бедрышки, приготовленные по технологии сувид, огурцы, морковь и достаточное количество соуса. Лаваш при этом не клеклый, а держит форму. В десертном меню советуем взять бородинский хлеб с морской водой и квасом — это чуть карамелизированная крошка из сладкого бородинского хлеба с нежным муссом из кваса, шариком ванильного мороженого и кусочками чернослива сверху.

— Мы предпочли назваться гастробаром потому, что хотим немного отделиться от привычного образа ресторана — чопорного заведения со сложной для понимания кухней, — рассуждает Фарит. — New Kitchen — это понятная современная качественная кухня, которую может попробовать каждый за адекватные деньги.

Пока у New Kitchen нет алкогольной лицензии, спиртное можно приносить с собой — пробкового сбора нет, но будьте готовы предъявить чек за покупку бутылки. За ассортимент бара отвечает Иван Брюханов.

— У нас не будет акцента на один тип напитков, — рассказывает он. — Будут пиво, вино, крепкий алкоголь, но мы все подберем так, чтобы еда и напитки сочетались друг с другом.

Здесь нет бизнес-ланчей, но на все меню с 11:00 до 15:00 действует скидка 20 процентов.

Что заказывать:

Где:

Фото: Даша Самойлова