Еда
Дома все есть. Смешиваем пунш, физ, коблер и хайбол
опубликовано — 24.04.2020
Дома все есть. Смешиваем пунш, физ, коблер и хайбол
Казанские шеф-бармены и их домашние рецепты коктейлей
В эту пятницу мы попросили владельцев и шеф-барменов казанских коктейльных баров поделиться рецептами напитков, которые легко приготовить дома из того, что есть в холодильнике и домашнем баре. Обратите внимание: в любом коктейле в качестве крепкой части можно использовать любой крепкий алкоголь, который есть под рукой (водка, самогон, джин, ром, текила). А в качестве сладкой части — варенье, мед или сахарный сироп, который легко сварить самому. Напоминаем, что если вы хотите что-то более сложное, то премиксы к коктейлям и еду можно заказать напрямую в любимом баре.
Rum milk punch
совладелец бара More
Доставка из бара More ежедневно с 17:00 до 4:00 по тел. +7 (843) 240-92-83. Бесплатная доставка по городу при заказе от 1000 ₽. Меню закреплено в «сохраненных».
Надо (на три порции):
Ром Bacardi Carta Blanca — 120 мл
Молоко — 120 мл
Йогурт малиновый — 60 мл
Попкорн — 3 ладони
Лимонная кислота — 1/2 чайной ложки
Сахар — 60 г
Вода — 160 мл
Печенье для украшения — 3 шт.
Сначала сварить сахарный сироп — в 100 мл воды на среднем огне добавить сахар, помешать, пока он полностью не растворится. К сиропу в кастрюлю добавить попкорн, довести до кипения, снять с огня.
В мерном стакане смешать 60 мл воды и лимонную кислоту. Через марлю или мелкое сито процедить сахарный сироп с попкорном и соединить эту смесь с разведенной в воде лимонной кислотой. В мерном стакане смешать йогурт и молоко. Соединить обе смеси.
После добавления молока и йогурта в раствор кислоты и сиропа подождать 10 минут, а после аккуратно отфильтровать через три слоя вафельного полотенца. Добавить ром. В хайбол (можно взять высокий и узкий стакан для сока) положить лед и налить напиток. Сверху положить печеньку.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
Ягодный коблер
шеф-бармен бара «Сетка»
Надо (на две порции):
Клубника (можно замороженную) — 100 г
Любой крепкий алкоголь (водка, джин, текила, ром, виски и так далее; здесь используется самогон) — 40−60 мл (в зависимости от размера ваших домашних рюмок)
Кислая часть: лимон или лайм — 20 мл (ориентируйтесь на свой вкус, лучше положить меньше, а потом добавить)
Сладкая часть: варенье, мед или сахарный сироп — 2 ч. л.
Слабая часть: любой пакетированный сок (например, ананас) — 80−120 мл
Аккуратно размять ягоды в коблере или обычной банке. В шейкер заложить все ингредиенты — крепкую, кислую, сладкую, слабую части и мятые ягоды. Положить лед — столько, чтобы было пространство для взбалтывания, чтобы лед «ходил». В идеале лед и напиток должны занимать не больше 2/3 шейкера или банки, которую вы используете для смешивания. В шейкере коктейль смешивается, охлаждается, насыщается кислородом и слегка разбавляется растаявшим льдом. Показатель качественного шейка — характерная пенка после взбалтывания.
Достать бокалы из морозилки. С помощью стрейнера или обычной столовой ложки перелить коктейль в охлажденный бокал. Стрейнер используется как сито, столовой ложкой можно придержать лед в шейкере и мякоть.
Украсить лимонной цедрой и любыми ягодами.
Советы:
- Удобно, если на весь коктейльный вечер заранее заморожены бокалы. Под большинство коктейлей бокал должен быть хорошо охлажден, так как при изменении температуры меняется вкус напитка.
- Должны быть хорошо охлаждены не только бокалы, но и посуда для приготовления. Чтобы площадь соприкосновения посуды с холодом была максимальной, залейте лед холодной водой. Эта же техника работает и с бокалами, если вы не охлаждаете их в морозилке.
- Чтобы легко разделать лед, надо заранее дать ему отойти при комнатной температуре (10−30 минут); после разделки можно убрать обратно в морозилку и доставать при необходимости; для коктейля лучше использовать лед повторной заморозки.
- Для ягодного коблера подойдут абсолютно любые ягоды — берите те, что под рукой. Зимой и не в сезон это могут быть замороженные ягоды, летом свежие.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Малиновый джин-физз
совладелец бара Kommunalka
Доставка из Kommunalka ежедневно с 12:00 до 0:00 по тел. +7 (843) 251-52-42.
Надо (на пять порций):
Малина (можно замороженную) или любая другая ягода — 200 г
Вода — 200 мл
Сахар — 200 г
Лимонная кислота — 1 ч. л.
Джин (или любой другой крепкий алкоголь) — 200 мл
В сотейнике смешать малину, воду и сахар, довести до кипения, оставить настояться на 10 минут. Получившийся сироп отфильтровать через сито. Добавить к нему чайную ложку лимонной кислоты, перемешать, дать остыть.
В шейкере или обычной банке соединить джин и получившийся малиновый кордиал, по желанию добавить белок (но можно обойтись и без него), перемешать. В охлажденный бокал положить лед, перелить в него коктейль из шейкера. Украсить по желанию.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
«Палома»
владелец ReLab, Mr. Willard, Paloma Cantina
Доставка из ReLab, Mr. Willard, Paloma Cantina по тел. +7 (987) 220-27-06 или на сайте ежедневно с 11:00 до 0:00. Бесплатная доставка по городу при заказе от 1000 ₽. Меню закреплены в «сохраненных» в инстаграм-аккаунтах заведений и на сайте доставки.
Надо (на одну порцию):
Текила — 40 мл
Грейпфрутовый сок — 100 мл
Сок лимона — 10 мл
Газированная вода — 40 мл
Грейпфрут — 1 долька
В бокал налить порцию текилы, добавить лимонный сок, грейпфрутовый сок. Наполнить бокал льдом, долить в него газированную воду. Тщательно перемешать.
Украсить коктейль долькой грейпфрута.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
