В Казани все есть. Девять открытий второй половины осени 2019-го

Осень продолжает оставаться сезоном, в котором массово запускаются новые гастрономические проекты. Мы уже писали о заведениях Артура Галайчука ReLab и Paloma Cantina и итальянской джелатерии «Рожок». В этом обзоре — еще девять мест, которые открылись в Казани в октябре и ноябре.

«Покемания»

Первый поке-бар в городе

Небольшое помещение на углу Кремлевской и Кави Наджми первым «привел в чувство» магазин азиатских товаров «ПродуктО». Затем в нем разместились пряничная, кофе-бар, а в середине осени здесь открылся поке-бар (ударение в слове «поке» — на первый слог) «Покемания». Содержимое миски складывается как конструктор: сначала выбираешь протеиновую основу (тунец, лосось или креветки), затем — соус для риса (соевый, острый, шрирача и пр.), четыре наполнителя-добавки (арбузная редька, бобы эдамаме, авокадо, водоросль вакама, чукка, огурец, помидор, красная капуста, апельсин), топпинг (халапеньо, кунжут, нори, имбирь, кинза, тобико) и снова соус. На выходе получается внушительная миска сбалансированного обеда или ужина, который можно есть хоть каждый день — комбинаций хватит до конца жизни.

Стандартный набор стоит 385 ₽. Дополнительная порция протеина обойдется в 100 ₽, еще один авокадо — в 30 ₽. Из напитков есть морс (30 ₽) и комбуча (130 ₽). В ближайшее время обещают ввести крем-суп из лосося — его можно будет захватить с собой и отправиться на каток в парк «Черное озеро».

«Гивико»

Просторный ресторан грузинской кухни с хорошим сервисом на Ямашева

Грузинская кухня — беспроигрышный вариант для заведения в спальном районе: только на проспекте Ямашева «Гивико» стал третьим подобным местом (кроме него есть «Мимино» и «Сулугуни»). Это современный ресторан с большим количеством декора — фотографиями городских и природных ландшафтов Грузии, жителей страны в традиционных одеждах, зеркалами, заставленными разной мелочевкой стеллажами и зеленью.

Меню оформлено в виде письма в конверте, в нем все традиционно — пхали (270 ₽), сациви (250 ₽), аджапсандали (240 ₽), лобио (240 ₽), чашушули (410 ₽), оджахури (340 ₽), чахохбили (290 ₽), долма (330 ₽). Хачапури (270−450 ₽) готовят в печи, хинкали предлагают как вареные (200 ₽ за 3 шт. с телятиной) и жареные (230 ₽ за 3 шт. с телятиной), из обычного теста и с добавлением шпината (180−210 ₽ за 3 шт.). Не обошлось без шашлыка (490 ₽ за баранину) и люля-кебаба (330 ₽ за свинину с телятиной) на мангале. Запить все это великолепие можно грузинским лагером (180 ₽ за 0,5 л), лимонадами «Натахтари» (130 ₽), чаем с травами и ягодами (220 ₽ за 1 л). По будням с 12:00 до 16:00 предлагают бизнес-ланчи. Например, харчо, чахохбили с рисом и компот обойдутся в 290 ₽, салат из свежих овощей со шпинатом, хашлама и хинкали — в 440 ₽.

Новый ресторан в первую очередь подкупает сервисом — гостей встречают словами «Гамарджоба, генацвале», официанты хорошо разбираются в меню, а пока ты ждешь заказ, предлагают сыграть в «камень-ножницы-бумага». Если выиграете, в качестве награды вам предложат десерт или симпатичные носки с хинкали. Вердикт: хорошее место для обеда или семейного ужина.

«Гоголь-Моголь»

Кондитерская с завтраками на протяжении всего дня на перекрестке Вишневского и Достоевского

Долгое время в этом районе чуть ли не единственными заведениями, где можно выпить кофе и съесть десерт, были «Бристоль» и «Хинкальная». «Гоголь-Моголь» с окном в пол, зеркалами, удобными мягкими стульями и диванами появился как нельзя кстати. Разнообразными завтраками здесь кормят целый день — настоятельно рекомендуем попробовать воздушную и очень легкую фриттату с моцареллой, брынзой и черри (285 ₽). Кроме нее есть рисовая каша с фейхоа (185 ₽), сырники со сметаной и ягодным конфитюром (230 ₽), тост с лососем и яйцом пашот (350 ₽), смузи с овсянкой, кокосовым молоком, апельсином и бананом (200 ₽). В общем, тот же набор завтраков, что и во всех других приличных заведениях города, но виртуозно исполненный.

На десертной витрине — морковный торт, «шоколад-маракуйя», медовик, чизкейк, трубочки с кремом, шоколадно-ягодный шарлотт, ромовая баба с меренгой. Выбирать надо сердцем: наше пока отдано шарлотт (240 ₽) и макарон (90 ₽). Еще здесь готовят отличные ягодные чаи (закажите грейпфрут-ежевика за 250 ₽), есть кофе — американо (100 ₽), капучино (130–170 ₽), раф (220 ₽).

Siri

Стритфуд от команды бар-клуба «Соль»

Кафе с ближневосточной кухней «Сирия» на Профсоюзной нередко попадало в наши подборки — экспаты рекомендовали здесь табуле и фаттуш, вегетарианцы — фалафель и хумус, а редакция советовала заглянуть сюда 1 января за чечевичным супом и лахмаджуном. Кафе закрылось вскоре после того, как владелец заведения уехал из Казани. К счастью, помещение арендовала команда «Соли», которая бережно подошла к наследию «Сирии» — в небольшом меню преобладает привычный Ближнему Востоку стритфуд (донеры — вегетарианский и с мясом), фалафель, хумус, есть и чечевичный суп.

При этом интерьер изменился и теперь напоминает декорации фантастических фильмов из 1970-х из-за круглых выпуклых зеркал, пластиковых барных стульев, ретрофутуристических изгибов мягких стульев, белоснежной туалетной комнаты.

Меню небольшое, рекомендуем начать знакомство с ним с рамена на насыщенном говяжьем бульоне с лапшой удон (180 ₽), маслянистого хумуса, который подают с хрустящей лепешкой, овощами и халапеньо (180 ₽), и вегетарианского донера с фалафелем с отличным сметанным соусом и сыром гриль внутри (160 ₽). И обязательно возьмите классический турецкий чай (50 ₽). Пока Siri работает с 12:00 и до 0:00, в планах — принимать гостей круглосуточно.

Smorodina

Третье кафе-кондитерская сети, расположенное у Черного озера

Smorodina вошла во вкус и открыла третье заведение вообще и второе за этот год (зимой начало работать кафе на Чистопольской). Выбор пал на небольшое помещение на улице Лобачевского. Учитывая, что пару месяцев назад закрылась Davanika, у Smorodina в этой локации практически не осталось конкурентов.

За дизайн нового кафе ответственен Петр Сафиуллин. Получилось светлое пространство с неяркими цветовыми акцентами, коммунальным столом и гроздью световых гирлянд над ним. Меню аналогично другим заведениям сети — целый день подают завтраки (яйца всех видов, тосты, вафли с рыбой, блинчики, сырники, круассаны, брускетты и каши), еще есть сезонное меню, на которое мы и рекомендуем обратить внимание. В нем — тыквенный крем-суп на кокосовых сливках (270 ₽), киш с форелью (240 ₽), яблочный пирог с меренгой и лимонным курдом (210 ₽), штрудель с вишней или грушей (220 ₽) и клюквенный пунш (200 ₽). Из десертов — торты, тирамису, чизкейки, медовик, «Птичье молоко», панна-котта, муссы, тарталетки и конфеты. Ищите то, что придется по вкусу именно вам (наши фавориты — «Птичье молоко», тирамису и трубочка с кремом).

La Palma

Мексиканский фастфуд на обновленном фудкорте «Парк Хауса»

Латиноамериканский фастфуд не дает покоя казанским гастроэнтузиастам — в этом году открылся Taco Boom на Вишневского, а Gazon переехал на новое место. Под конец года на перепридуманном фудкорте «Парк Хауса» запустился «остров» с мексиканской едой La Palma. Его концепция проста: выбираешь один из четырех способов подачи блюда — буррито, боул, тако или в листе салата, а затем набираешь ингредиенты. На выбор — томленая говядина, пряная курица или свинина, фасоль разной степени остроты, овощи гриль, кукуруза, рис, сальса, гуакамоле, сметана. Есть готовые комбинации, например буррито рохо с пряным цыпленком, кукурузой гриль, рисом и соусом сальса или барбакоа с томленой говядиной, овощами гриль, кукурузой и сальсой. Любое комбо обойдется в 250 ₽. Если хочется немного перекусить, предложат чипсы с соусом за 90 ₽. Из напитков есть импортное пиво — американский и мексиканский лагеры, ирландский стаут и немецкое пшеничное (190 ₽), лимонады собственного производства (90 ₽).

Tangiers

Красивая кальянная с хорошим баром и кухней у Черного озера

Город наводняют кальянные нового типа — с красивым дизайном, продуманной кухней и барной картой, которая сделала бы честь любому ресторану Казани. Казанское заведение сети Tangiers заняло второй этаж особняка на улице Театральной, 1 (первый отдан «Цеху», а цоколь — бару «Жизнь»). Внутри — атмосфера дорогого клуба с низкими кожаными диванами в стиле «честерфилд», кирпичные стены с репродукциями известных картин, внушительный бар. Хотя здесь курят с утра до вечера, днем можно найти место, где дыма поменьше, и перекусить (тем более что по будням действует 30-процентная скидка на кухню).

Меню небольшое, но есть все, что сейчас популярно в городе, — брускетты и тартары, поке, бургеры и гирос, ризотто и паста. Рекомендуем попробовать лосось шеф-посола (400 ₽), салат с большой порцией отлично приготовленного ростбифа (450 ₽). Болоньезе (350 ₽) приготовлено хорошо, но не впечатляюще, а вот меренга с ягодами (350 ₽) утешит тех, кто скучает по закрывшейся Davanika.

Бар в Tangiers ставила команда Артура Галайчука (ReLab, Mr. Willard), поэтому берите коктейли — не ошибетесь. Начать можно со Static Starlight на джине (350 ₽), а продолжить — Sea-bucktorn на текиле с лаймом, шоколадом и облепихой (330 ₽).

«Сян Лун»

Китайский аттракцион «хуо-гуо» недалеко от ИТ-парка

После безвременно закрывшегося «Нихао» из заведений с китайской кухней в центре остался только торжественный «Танду», куда не заскочишь на полчаса, чтобы съесть цыпленка гунбао или сельдерей с соевой спаржей. Отчасти эту потребность призвано закрыть кафе «Сян Лун». Названное по имени шеф-повара, кафе предлагает только один тип блюд — это так называемые «хуо-гуо» (или «хо-го»). В китайско-русских словарях это слово часто переводят как «самовар», в то время как им называют блюдо — котелок с кипящим бульоном, в котором гость самостоятельно варит разнообразные ингредиенты, после чего обмакивает в соус и съедает.

В «Сян Лун» на выбор предлагают четыре бульона — томатный, сычуаньский, острый и на косточке. После бульона надо самостоятельно смешать соус — из орехового, устричного, перечного, ферментированного тофу, черемши, чили, зеленого лука, кинзы и других ингредиентов (за это отдаете 250 ₽). Если не уверены, что сможете смешать что-то съедобное, обратитесь за помощью к администратору. После этого вы занимаете место за длинным столом, доводите бульон до кипения и выбираете ингредиенты, которые «проезжают» мимо вас на ленте. На выбор — креветки (целые и в виде фарша в панировке), тефтельки из осьминога, крабовые палочки, рыбные пельмени, сосиски, разнообразная лапша, «чайное» и перепелиные яйца. Каждая шпажка стоит 20 ₽. Время варки — три минуты. После того как закончите, приходит время расчета — чек выдают по количеству шпажек. Еще можно взять разнообразные напитки, в том числе газированные травяные чаи, кокосовую воду и молоко, но мы рекомендуем попросить чашку зеленого чая.

Для тех, кто пришел с компанией, есть два стола на четверых-шестерых гостей. Так как ленты на них нет, ингредиенты к ним приносят — но не на шпажках, а сразу по 250 граммов. Кроме того, можно выбрать сразу два бульона — их наливают в специальное блюдо, разделенное на два отсека.

Dali

Ресторан с эклектичным меню в здании каланчи

Отремонтированное здание полицейской и пожарной части на пересечении улиц Московской и Тази Гиззата долгое время стояло незанятым. В основании каланчи пробовали открыть круглосуточный лаунж, но долго он не продержался. Неделю назад на первом этаже открылся ресторан-бар-кальянная Dali — с просторным общим залом, зонированным золотыми цепочками, изолированным пространством для посиделок компанией (до 15 человек) и караоке (пока не работает — ждут оборудования). По своим амбициям Dali напоминает рано ушедший от нас «Пушкин» — с меню от питерского шефа Сергея Фокина, фокусом на российских ингредиентах и играми с жидким азотом. Амбициозный шеф Dali Радик Гимадеев экспериментирует с подачей — например, крудо казылыка с ягелем (330 ₽) вам принесут на камнях с сеном (камни олицетворяют родную землю, сено — еду коня), овощной салат с яйцом заправят замороженными семенами помело (370 ₽). Не всегда подобные фокусы уместны, но это дело техники — от чего-то в ближайшее время откажутся, другое усовершенствуют.

Можем сказать точно, что сюда надо прийти за чавычей с киноа (650 ₽) и говяжьим соусом и десертом «баклажан с ежевикой» (310 ₽). Если вы так же, как и мы, засматриваетесь на блюда шеф-кондитера Гузель Магдиевой, вас наверняка впечатлит творение кондитера Dali Екатерины Цыгановой — в оболочке баклажана из глазури нежный шоколадный мусс с брусочком ежевичного желе. Все это расположено на «земле» из шоколадного бисквита и декорировано спонжем из бисквита, свекольным чипсом и кубиками того же желе.

За бар отвечает Денис Лукьянов, который отлично смешивает напитки, — рекомендуем попробовать аперитив с лавандой (350 ₽) в его исполнении. Чтобы в карте бара было просто ориентироваться, он поделил все смешанные напитки на аперитивные («С чего начать», 350 ₽), сопровождающие гастрономию («Чем сопроводить», 350 ₽) и дижестивные («Как завершить», 350 ₽).

Читайте также:

В Казани все есть. Восемь открытий первой половины осени

Фото: instagram.com