Новое место. Хоспер, шашлык, лагман и домашняя пахлава в «Чайхоне номер один» на крыше центра Mercedes-Benz

Новое место на крыше четырехэтажного центра «Mercedes-Benz КАН Авто» ― совместный проект совладельцев «Чайхоны номер один» братьев Васильчуков и руководителей «КАН Авто». «Инде» узнал, чем кормят в казанском филиале московской «Чайхоны», кто здесь работает и какие еще заведения откроет Алексей Васильчук этой осенью в Казани.

VIP-кабинки, которых уже давно не встретишь во вновь открывающихся заведениях, созданы для тех, кто по привычке проводит переговоры в ресторане или хочет отметить праздник только в своей компании. Как и в Москве, каждые выходные здесь будут выступать местные и столичные поп-группы. На открытие 17 июня приезжают «Банд’Эрос». В «Чайхоне» не предусмотрен депозит для бронирования стола, однако возможно, что это ненадолго — заведение работает всего неделю, а с четверга по понедельник все столы в кальянной зоне забронированы заранее.

Дизайн-проект казанской «Чайхоны» делал основатель бюро Nograph Андрей Цыганков, автор интерьеров московских и питерских заведений Shatush, Sky Lounge, «Горки», Verigo, кафе Prado, «Джельсомино», Tiffany`s и других. В Казани у него получилось создать лаунж-заведение, напоминающее лобби-бары из американских фильмах о 1960-х, с характерными силуэтами кресел и столов. Очевидный плюс заведения в том, что оно устроено как большая терраса, с которой открывается почти 360-градусный обзор на центр города. От детской комнаты, которая есть во всех остальных ресторанах «Чайхона номер один», отказались, решив, что эту нагрузку могут принять в детской комнате «Mercedes-Benz КАН Авто».

Проект «Чайхона номер один» уже давно перестал был рестораном со среднеазиатской кухней и интерьером. Узбекские блюда занимают в меню не более 50 процентов, остальные составляющие ― европейская и японская кухня, итальянская кухня, стейки — эклектичный набор, которым заведение старается угодить каждому гостю из любой пришедшей сюда компании. В Казани меню расширили за счет блюд, приготовленных на хоспере. Температура в этой печи испанского происхождения ― 360 градусов, за счет чего на мясе и рыбе сразу образуется корочка, сок во время приготовления не вытекает, и мякоть получается очень сочной и нежной. Сейчас в меню есть только стейк рибай, приготовленный в хоспере, но через две недели появится отдельное хоспер-меню с рыбой и мясом.

Каждые три месяца меню «Чайхоны номер один» обновляется за счет сезонных продуктов. Летнее меню начнет действовать через неделю. Сейчас здесь стоит пробовать пышные чебуреки с мясом и сыром (от 210 ₽ за две лепешки), необычные манты с лососем. Любителям солоноватых и чуть горьких вкусов придутся по вкусу блюда уйгурской кухни: например хумо — куриные грудки с перьями зеленого лука и кинзой за 440 ₽. В алкогольной карте есть самые популярные коктейли — от легкого летнего апероль-спритца до сухого негрони (420 ₽), вино, в том числе по четыре вида белого и красного по бокалам (бокал пино гриджио стоит 475 ₽), небольшой выбор пива, крепкие напитки. За 320−450 ₽ можно заказать чайную церемонию.

На открытие ресторана Васильчук отправил десант московских специалистов ― территориального бренд-шефа компании Уктама Исмаилахунова, который в итоге остается в Казани на должности шеф-повара, управляющего, администраторов и официантов, которые должны научить казанских работников стандартам обслуживания. Для быстроты обслуживания за одним официантом закреплено не более трех столов. Учитывая, что сейчас вместе с официантами работают по два стажера, есть ощущение, что их даже больше посетителей.

В планах Алексея на эту осень ― открытие еще двух заведений в Казани. В сентябре должен запуститься демократичный стейк-хаус Steak it easy на Некрасова, проект бренд-шефа сети, мясника в четвертом поколении из Австралии Сэбби Кэньона и Антона Ковалькова. Второе заведение появится на реконструированном фуд-корте «Мега Казань». По словам Васильчука, они пока решают, будет ли это вторая «Чайхона номер один» или более демократичный вариант чайхоны с восточной кухней и меньшим средним чеком «Чайхона Easy».

Что покупать:

Фотографии: Даша Самойлова