Хорошее место. Черный кыстыбый, мини-выпечка и президентский эчпочмак с тыквой и курицей в «Кыстыбый tatar-food»

Долгое время на запрос туристов «Где поесть национальные блюда» ответ был коротким: ДТК, «Татарская усадьба», Дом чая и «Алан аш». В первых двух заведениях смущают высокий ценник и атмосфера тяжелого люкса, последние два больше похожи на столовые, где не всегда угадаешь с блюдом. Ситуацию может исправить открывшееся в прошлом декабре на Спартаковской семейное кафе «Кыстыбый tatar-food», которое в ближайшее время планирует вырасти в сеть. «Инде» разобрался, как кыстыбый постепенно становится символом татарстанского фастфуда.

Два года назад Азат Назмутдинов вместе с партнерами запустил первую сеть национального и халяльного фастфуда «Тубэтэй». Ларьки, стилизованные под тюбетейки, в которых продавали кыстыбый, эчпочмаки с бульоном и другую выпечку, появились в самых проходных местах города — на Привокзальной площади, Кольце, Баумана. В 2016-м появилась идея открыть полноценное кафе, но его Азат запустил уже самостоятельно, вместе с супругой.

Лучше всего здесь получаются традиционные кыстыбый с пышным картофельным пюре — они совсем не уступают домашним. Впрочем, меню кафе расширяет представление о возможностях пресной лепешки с начинкой. В каждом из разделов ― мясном, овощном, рыбном, легком ― есть по два-четыре ее вида. Вегетарианцам рекомендуем нежный «Тозлы» с подсоленным творогом и зеленью, японский по настроению «Су анасы» с рисом, огурцом, креветкой или лососем и соусом терияки и «Гомбе» с картофельным пюре и шампиньонами. Есть даже мясные кыстыбый с котлетами из говядины или курицы. Человеку средней комплекции будет достаточно одного кыстыбый, если вы привыкли есть плотнее, то в заказ можно добавить кияу-пельмени (99 ₽) или дополнительно взять бэлеш (99 ₽). Зерновой кофе в кафе готовят в машине Franke (69−95 ₽), но мы рекомендуем взять морс (45 ₽) или татарский чай — микс черного и зеленого чая со зверобоем, мятой, чабрецом, ромашкой (39 ₽).

В «Кыстыбый tatar-food» готовят только из продуктов с сертификатом халяль. В основном используют мясо, овощи, молочные продукты с фабрик и фермерских хозяйств Татарстана ― из Мамадыша, Пестрецов, Балтасей, Буинска.

― Мы подсчитали, скольким гостям важно, чтобы еда была халяльная. Вышло около 40 процентов. Но, что интересно, я замечаю, что многие из тех, кто не придерживается мусульманской веры, предпочитают питаться халяльными продуктами. Видимо, уровень доверия к ним выше, ― говорит Азат.

Кафе открыли в месте с большим трафиком ― на первом этаже офисного центра на Спартаковской, 23, рядом с торгово-офисными центрами «Сувар Плаза», «Караван», фабрикой «Спартак». В очень светлом, с витринными окнами, Г-образной формы помещении 45 посадочных мест. Большую часть пространства занимают столики на четверых, напротив борда, где посетители оставляют свои впечатления, расположена высокая стойка с барными стульями. В зоне с настольными играми, в том числе «Мафией» и «Монополией» на татарском языке, и книгами на татарском гости собираются за столом на восемь человек. «Кыстыбый tatar-food» ― семейное предприятие (у Азата и Елены трое детей), сюда часто приходят посетители с детьми, и для маленьких гостей есть свой уголок с бизи-бордами и мебелью из IKEA.

Логотип и фирменный стиль «Кыстыбый tatar-food» для ребят и вместе с ними разработала студия Mardesign. За концепцию интерьера в желто-белой гамме отвечает «AnD Студия», с которой Азат планирует продолжить сотрудничество.

— Мы уже ведем переговоры по продаже франшизы. Есть зацепки в Тюмени, Астрахани, Екатеринбурге, Москве, в Татарстане — в Альметьевске и Набережных Челнах, поступают предложения из Казахстана. Пока мы присматриваемся к предполагаемым франчайзи, потому что нам в первую очередь важны люди, которые хотят вести с нами бизнес.

Открытие «Кыстыбый tatar-food» в формате семейного кафе, как оно выглядит на Спартаковской, обошлось в 3 200 000 рублей. Точка на фуд-корте в ТЦ, по подсчетам Азата, обойдется в 2 000 000−2 500 000 рублей.

— Я прекрасно понимаю, что на фуд-корте торгового центра мы будем конкурировать с мировыми и федеральными сетями, но меня это не беспокоит. С бургерами, роллами, пиццей, шаурмой знакомы уже все. Поэтому наш ключевой козырь — новый продукт в сегменте быстрого питания — играет нам на руку, — делится Азат.

Что заказывать:

Где:

Фотографии: Регина Уразаева