Новое место. Самодельные настойки, очамчыра, бутерброды со шпротами в рюмочной «Волна» на Профсоюзной

Улица Профсоюзная уверенно идет к статусу «казанской Рубинштейна». В этом году к Jam Bar, «Соли», I-bar, Belgian Beers Bar, «Сирии», кафе «Вечернее» и нескольким узбекским чайхонам присоединились Fomin Bar & Shop, шаурмичная «На углях» и третья «Энотека S», а в ближайшее время здесь откроются бар с вином и пивом Mellow и рюмочная «Волна». Сегодня в «Волне» пройдет уже вторая вечеринка от казанской промогруппы BNF, хотя официальное открытие заведения запланировано только на конец сентября. «Инде» узнал, кто отвечает за кардинально новое место на барной карте Казани и чего ждать от рюмочной.

Рюмочная заняла 105 квадратных метров на первом этаже швейной фабрики «Адонис» — трехэтажной постройки на перекрестке Профсоюзной и Чернышевского, до революции принадлежавшей купцу Ивану Михляеву. Во дворе фабрики расположен дом самого купца — единственный сохранившийся казанский памятник времен Петра I. В той части, где теперь рюмочная, в досоветский период была конюшня. «Волна» соседствует с АТС, которая обслуживала ближайшие организации — по сводчатому потолку проходит труба, внутри которой прячутся телефонный и интернет-кабели расположенного по соседству Петропавловского собора.

— Мы сразу решили, что открываться будем только на Профсоюзной, — рассказывает Рамих. — По-моему, ее потенциал очевиден, в ближайшее время она превратится в главную барную улицу города. Мы присматривались к помещению рядом с Fomin Bar & Shop (именно там открывается Mellow. — Прим. «Инде»), но оно было слишком большим и дорогим. В итоге нашли это место. У нас, кстати, уже есть разрешение проводить вечеринки во внутреннем дворе, который эстетикой напоминает «Фабрику Алафузова».

За одной из внутренних дверей рюмочной — коридор фабрики. Под штукатуркой скрывается трехсотлетний красный кирпич, на полу — старая плитка, все заставлено советской мебелью. По словам Рамиха, часть, которую они арендовали, выглядела так же. Вместе с бригадой рабочих владельцы сняли штукатурку со стен, очистили кирпич водой и покрыли лаком, залили пол бетоном, провели водопровод и электричество.

Помещение рюмочной поделено на две зоны сводами. Пока здесь нет мебели, но скоро в ниши и оконные проемы поставят пять столиков. Около дальней стены оставят место под выступления музыкантов и диджеев. Второй зал — зона бара с основательной деревянной стойкой, высокими столами и деревянными барными стульями, которые Рамих собирает сам.

Двойную раковину из бетона в туалете владельцы делали втроем: залили в опалубку бетон и добавили колер. В ближайшее время ее очистят и покроют лаком. Смесители тоже придумали сами: вырезали их из труб и прикрутили самые простые вентили.

Владельцы «Волны» легко прорубили дверь на Профсоюзную там, где раньше было окно, а вот с вывеской возникла проблема. В историческом центре разрешено размещать отдельные буквы, которые складываются в название (как, например, у бара «Соль»), а большие монолитные таблички запрещены. С первым вариантом вывески им уже отказали — теперь нужно придумывать новую.

— Основная ассоциация со словом «рюмочная» — наливайка в подворотне или крохотном торговом центре. Название прикольное, но непонятно, что это. Мы хотим стать идеологами этой концепции и в перспективе создать в городе целую сеть, застолбить эту нишу, — говорит Рамих.

Кроме стандартных крепких напитков в «Волне» будут подавать настойки собственного изготовления: хреновуху с клюквой и медом, лимончелло, облепиховую, перцовку, мятную, бехеровку, на вишне, терне или компоте. Из редких напитков обещают абхазскую водку очамчыра. Разработкой меню Рамих и его партнеры займутся сразу после окончания ремонта, но уже сейчас ясно, что это будет российская и советская закусочная классика — соленья, бутерброды со шпротами, килькой и плавленым сыром. Горячих блюд в «Волне» не будет.

— Мы хотим вернуть культуру распития крепких спиртных напитков, у нас это можно будет сделать со вкусом — из запотевшей от холода рюмки, с бутербродом на красивой тарелке. Так, как это, например, делал профессор Преображенский в «Собачьем сердце». В общем, мы хотим доставлять посетителям гастрономическое удовольствие, — делится планами Рамих.

Что пить:

Где:

Фотографии: Даша Самойлова