В Казани все есть. Девять кафе и ресторанов, открывшихся в первой половине осени

Про «правильное питание» последние пару лет говорят из каждого утюга, в Instagram насчитывается 17,3 миллиона публикаций с таким хештегом, а в Казани до этого момента не было заведения, которое бы полностью следовало его принципам. Ситуацию изменила блогерка Гульнара Галимова, которая давно придерживается «пэпэ»: не ест сахар и сахаросодержащие продукты, исключает выпечку из белой муки, колбасу, фастфуд, готовые соусы, газировки и пакетированные соки. Меню кафе составляли исходя из того же. На завтрак здесь предлагают белковый омлет, пашот на тосте из цельнозерновой муки, овсяный блин, зеленую гречку, сырники, чиа-пудинг, боулы с манго или черникой. На вкус и внешний вид все гораздо веселее, чем звучит. Особенно рекомендуем попробовать тост со скрэмблом, гуакамоле, тигровыми креветками и цукини. Нарезанный лапшой цукини здесь сопровождает не одно блюдо, и в них он звучит гораздо интереснее, чем обычный огурец, — добавляет хрусткость и сочность.

В обед вас готовы накормить свекольным хумусом, тыквенным супом с рикоттой, индейкой с овощами и яйцом пашот, зеленой пастой с креветками и томатами, паровыми щучьими котлетами и филе мраморной говядины с брокколи. В течение всего дня можно заказать набор «полезный завтрак с собой», который состоит из сэндвичей, сырников, цельнозернового хлеба, свекольного хумуса, овощей, роллов из омлета с лососем (1500 ₽), а в ближайшее время обещают вводить на один день так называемый «читмил» — еду, нарушающую все правила правильного питания.

Все порции сбалансированы по КБЖУ (калории, белки, жиры, углеводы), и если вы следите за своим питанием, «Пэпэ» достойно занять чуть ли не первое место в списке ваших любимых общепитов. Всех остальных порадуют чистый, без нагромождения, дизайн с белыми стенами, розовыми диванами и ироничной неоновой надписью «начну с понедельника», понятная еда, которая не оставляет чувства тяжести, и отличный плейлист.

После отмены режима самоизоляции бар «Жизнь», открывшийся прошлой весной на улице Театральной (в одном доме с трукост-кафе «Цех» и кальянной Tangiers), не смог продолжить там работу и был вынужден искать новое помещение. Около месяца назад «Жизнь» снова открылась, на этот раз в подворотне дома № 50/8 по улице Карла Маркса. Чтобы найти бар, надо зайти в арку по улице Жуковского (над ней расположена вывеска) и держаться левее. Буквально через пару метров вы увидите дверь, смело открывайте, спускайтесь вниз и заходите в зал с барной стойкой и каминным порталом. Совладелец бара Ринат Аслямов вывез с Театральной деревья, инсталляцию с водопадом и многочисленные бутылки с гирляндами внутри. На наш взгляд, новое место бару подходит лучше прежнего. Здесь гораздо камернее и уютнее, обстановка располагает к долгим посиделкам тет-а-тет или в компании бармена за стойкой. В меню, как обычно, хороший выбор вина и коктейлей. Смешивают как всю классику, так и авторские напитки. Один раздел меню посвящен татарстанским спешлам, в которых собраны вкусы республики. Например, есть «Матур сауэр» с виски, талкыш-калеве, манго и соком лимона и «Тэмле сауэр» с ягодной водкой, татарским сиропом, белком и соком лимона.

Меню кухни чуть более сокращенное, чем было год назад на Театральной. На закуску есть брускетты с томатами или лососем, пампушки с маслом, севиче с тунцом и сет закусок из вяленых томатов, сыров, оливок. Тем, кто хочет перекусить плотнее, предлагают пасту — спагетти маринара или качо с вяленой индейкой.

В середине сентября мы написали в нашем телеграм-канале «Инде / город» об открытии кофейни Coffee Industry рядом со станцией метро «Дубравная». Одновременно с этой точкой заработала вторая — на Муштари, у Лядского садика. Она заняла место рядом с кофейней «Гурмэ» по улице Щапова. Здесь также доминируют белые и розовые тона, благодаря чему Coffee Industry действительно похожа на торт. В десертной витрине на вас призывно смотрят меренговый рулет (берите с фисташками или малиной, не прогадаете), эклеры (особенно рекомендуем классический), капкейки, тирамису (очень нежный), чизкейки, торты «Красный бархат» и «Сникерс», брауни и пирожное «картошка». Кроме сладкого есть сэндвичи, блинчики с мясом, фасованные салаты. Все это собственного производства.

В кофейном меню пока только классика и авторские напитки на основе эспрессо с сиропами. Ждем появления фильтр-кофе и другой альтернативы. Еще можно выпить лимонад (хорош с манго и маракуйей) и айс-ти.

Несмотря на то что этим летом улица Московская потеряла одну из своих точек притяжения — кондитерскую-пекарню NuNu Bakery, гастрономическое развитие улицы радует. За полтора месяца осени к Tawooks и Cream Coffee присоединились «Пэпэ» и Claude Monet. Кафе с французским налетом открылось на первом этаже дома Карла Фукса. Внутри — просторный зал со столиками и мягкими диванами с высокими спинками. При желании можно сесть за невысокую барную стойку и поболтать с бариста.

Каждый день здесь готовят комплексные завтраки, названные по имени великих художников рубежа XIX–XX столетий. «Винсент Ван Гог» — это круассан с семгой, скрэмбл, ветчина из индейки и свежие овощи, «Клод Моне» — яйцо пашот, брокколи, чиабатта, куриная грудка, редис и томаты. Если в комплексных ничего не приглянулось, можно взять по отдельности каши с разными наполнителями и яйца самого разного способа приготовления, творог, бутерброды из бриоши, чиабатты или французского багета, блины, оладьи. Днем по будням предлагают бизнес-ланчи. Каждый день его составляют блюда одной из европейских стран. В понедельник это Россия и, соответственно, винегрет, щи, котлеты из курицы, в пятницу — Испания и салат с оливками, треска с томатами, пинчос с курицей.

В основном меню рекомендуем попробовать сет из кростини (маленьких бутербродов) с моцареллой, ростбифом, индейкой и форелью, стейк-салат с горгонзолой и острый суп с говядиной и овощами.

Если чайные продолжат открываться в таком же темпе, то на следующий год в «Итоги года» «Инде» введет новую номинацию — «Чайная года». Чуть меньше месяца назад на месте бара «Есенин» два чайных мастера Казани — Фарид Фаттахов и Никита Гуру открыли коллаборационную чайную. Им досталось мансардное помещение с высокими потолками, которое они оперативно заполнили живыми растениями (прямо сейчас в чайной, например, цветет белый олеандр), предметами антиквариата (поиски старинных артефактов наподобие китайской шелкографии с портретами советских политических деятелей — давнее увлечение Фарида) и диджейским пультом. Каждый день с 15:00 и до полуночи чайные мастера Эльза и Карим расскажут вам о чаях из коллекции (она постоянно меняется, поэтому меню как такового нет; средняя цена за чайную церемонию 800 ₽), посоветуют в зависимости от того, какой чай вы любите или какой эффект хотите получить прямо сейчас, и проведут чайную церемонию. «„Другой чай“ × Guru» задуман еще и как пространство для встреч самых разных городских сообществ — здесь собираются фотографы, которые снимают на пленку, в это воскресенье прошел маркет винила, в ближайшее время обещают организовать своп-вечеринку. За активностями можно следить в инстаграм-аккаунте чайной.

Предприимчивые основатели PP House объединили под одной крышей две популярные концепции — пасту (популярна всегда) и поке (тренд 2020 года в Казани). Принцип, по которому вы собираете свое блюдо, нам более привычен в разнообразных покешных, открывшихся за последний год, но в случае с пастой тоже работает. Вы выбираете основу (тип пасты), протеин (лосось, креветки, курица, бекон, тофу, эта часть формирует стоимость пасты: 320–420 ₽), соус, три добавки (овощи и сыр) и два топпинга (маслины, кунжут, вяленые томаты, орегано). И точно так же можно собрать свой поке. В меню есть готовые варианты для тех, кто не готов слишком долго размышлять о том, что хочет увидеть в своей тарелке. Мы попробовали веганскую пасту из цукини с сельдереем, вялеными томатами, болгарским перцем и тофу и хотим сказать, что более плотный тофу подошел бы к ней лучше. А еще взяли поке с креветками, киноа, авокадо, ананасом и чукой. Вердикт: неплохо, но по соседству, в «Поке и гирос», собирают большую порцию примерно такого же состава по цене 360 ₽ против 420 ₽ в PP House.

Бургеры и чаи от Дамира Шайхутдинова и Никиты Гуру продолжают завоевывать город. Третья точка открылась в том же павильоне, что и кофейня «Нефть» в 2016-м, и такой коллаборации можно только порадоваться. Внутри — неожиданный для KGB «домик для современной Барби» с ярко-розовыми диванчиками вдоль стен, мягкими стульями, черно-красными стенами и ярким освещением. В меню, как всегда, идеальный «Мастхэв» с курицей или говядиной, новинка — бургер для детей KGbella (но никто не осудит, если вы закажете его для себя), хот-доги, том-ям, панир и кесадильи (голосуем за болоньезе с говядиной и «Киса-соусом» и за семгу с соусом манго). И обязательно рекомендуем попробовать охлажденные чайные напитки «Цветы огурца» и Peach Moon.

Еще одно заведение, сменившее этой осенью прописку, — кафе-кондитерская Maryam. Ранее оно располагалось на улице Московской, в доме Фукса. Переезд на Университетскую тоже сыграл им на руку. Во-первых, очевидно, что к дизайну помещения в этот раз отнеслись более профессионально. Зал получился воздушным, с яркими акцентами и наполненным светом из больших окон. Во-вторых, кухня тоже подверглась ревизии и сейчас выглядит гораздо интереснее, чем было на Московской.

По-прежнему целый день подают завтраки. Можно собрать индивидуальный набор блюд по конструктору: сначала выбрать способ приготовления яиц (скрэмбл, пашот или глазунья), затем одну из четырех тарелок (Mr. Salmon с семгой, тостом, творожным сыром и овощами, Very Berry с ягодами, авокадо, салатом, Avo Breakfast с гуакамоле, овощами и лимоном, Daddy’s Breakfast с сосисками, солеными огурцами и картофелем по-деревенски) и добавки по желанию. Есть сэндвичи, брускетты с яйцом пашот, венские вафли, в том числе с семгой, каша дня (томатная гречневая, молочная рисовая или банановая овсянка). А мы искренне рекомендуем попробовать салат Berry с микс-салатом, авокадо, черри, клубникой и орехом пекан.

В кофейном меню — вся классика на эспрессо и фирменные кофейные напитки с кокосом или вкусом «сникерса». Но наш выбор — ягодно-фруктовые чаи: марокканский (лайм, мята, мед, корица) или имбирно-цитрусовый.

В XIX веке Казань считалась чайной столицей Российской империи, чайные здесь были на каждом углу, а проводить в них время любили многие сословия горожан. В современной столице Татарстана их место заняли кофейни, но в последнее время чайных становится все больше, а интерес к ним возрастает. Новое пространство открылось во дворе дома по улице Профсоюзной, 34. Его соседи — тату-студия «Аризона», бар «Парадная» и клуб Jam Bar. Чтобы попасть в «Дзен», нужно зайти в арку, свернуть направо, войти в стеклянную дверь с надписью «Тату-студия», внутри опять повернуть направо — вы на месте.

На входе вас попросят снять обувь и надеть меховые тапочки из IKEA. В зале несколько зон, где можно присесть одному, вдвоем или с компанией: на кресло или подушки на полу. Выбирайте, где вам удобно, в это время мастер подготовит для вас чай. На выбор предлагают белые Фу Дин Бай Хао Инь Чжэнь, Лао Бай Ча, зеленые Юнь У, Лун Дзин, Мат Тя, тайваньские Дун Дин, Ли Шань и популярные сейчас габа-чаи (здесь мы рассказывали о них подробнее). Стоимость церемонии зависит от выбранного чая и колеблется в пределах 500–1000 ₽. В наличии всегда есть что-то новое, чего нет в меню, поэтому не стесняйтесь обратиться к мастеру и попросить рекомендаций. Например, нам предложили попробовать габа аметист со сливочными нотами крем-брюле из каменной коллекции. По четвергам в «Дзене» проходят камерные концерты, за афишей можно следить в аккаунте чайной. Рады, что появилось отличное тихое место, где можно побыть наедине с собой или разделить вкусный чай с друзьями.