Новое место. Устрицы, сибас и поке в ресторане «Ромэйн Fish»

Мини-тренд на рыбные рестораны в Казани начался с открытием «Море & Море», был подхвачен «Мама Фета» с их неогреческой кухней, а продолжил его новый «Ромэйн Fish» по соседству с Breadly на Кремлевской. «Инде» узнал, почему владельцы большого мясного ресторана переключились на маленький формат и что можно попробовать в новом заведении.

Ресторан «Ромэйн» на Чистопольской, 40, существует уже семь лет и известен своими стейками, кондитерским цехом и коптильней. В июне 2020 года на Черном озере открылось второе заведение сети — небольшой стейк-хаус «Ромэйн Meat» всего на 30 посадочных мест. Примерно в то же время владельцы задумались над идеей рыбного ресторана и арендовали помещение неподалеку, но из-за пандемии ремонт затянулся, и техническое открытие состоялось только в середине февраля.

Помещение на Кремлевской Ольге предложил тот же собственник, которому принадлежит пространство «Ромэйн Meat» в ЖК Odette. Расположившийся буквально за углом от предшественника, «Ромэйн Fish» занимает всего 140 квадратных метров на первом этаже особняка чайного купца первой гильдии и городского головы (1809–1811) Леонтия Филипповича Крупеникова. Дом возвели в 1774 году по проекту архитектора Василия Ивановича Кафтырева, построившего многие здания в историческом центре Казани, в том числе хлебный базар на Профсоюзной.

При первом осмотре команду «Ромэйна» встретили земляной пол, исторические кирпичные стены, своды и множество дымоходов, которые пришлось заделать. Интерьер нового ресторана сложился из идей нескольких дизайнеров и самой Ольги, которая вдохновлялась обстановкой московского Wine & Crab. Гостей встречает рисунок открытой ладони и косяка разнообразных рыб на стене. Из маленькой прихожей с барной стойкой, гардеробом и аквариумом с моллюсками гости попадают в первый зал: кирпичные стены декорированы решеткой, напоминающей о ящиках на рыбных рынках, а столы у окна разделены стеллажом с живыми растениями. Во втором, дальнем зале кирпичные своды дополнительно подчеркнуты арочной конструкцией со светодиодным освещением, а стены украшает роспись с растительным сюжетом. Для цельного впечатления ресторану пока не хватает интересного декора, но скоро он тут появится.

Над кухней «Ромэйн Fish» трудилась та же команда, которая работает в ресторане на Чистопольской. Из обширного меню прародителя выбрали самые популярные рыбные позиции (например, суп с морепродуктами и форель, запеченную в фольге) и перенесли их в новое место, немного модернизировав рецептуру и подачу. Среди совершенно новых для сети позиций, например, татаки из тунца с соусом гуакамоле (850 ₽, довольно сочное) и запеченный чилийский сибас. Мы попробовали филе черной трески в маринаде мисо с ризотто со спаржей (1100 ₽), которое смело рекомендуем, и еще вернемся за палтусом, лососем, судаком и дорадой. В аквариуме гостей ждут живые устрицы от 165 ₽ за штуку, а также мидии и ракушки вонголе, которые используют в салатах, пасте и супах.

В «Ромэйн Fish» также сделали акцент на правильном питании, указав энергетическую ценность каждой позиции в меню. В отдельном разделе «Полезно для фигуры» пока есть только поке с лососем, тунцом или гребешком (от 650 ₽), а среди десертов — ягодный стаканчик (380 ₽), но летом этот список пополнится смузи.

Карта бара также составлялась по опыту большого «Ромэйна». Из-за устойчивого сочетания «белое — к рыбе» здесь преобладают именно белые вина. Бокал пино гриджио, рислинга или совиньон блан стоит от 410 ₽, для фанатов красного припасены мальбек и зинфандель (550 ₽ за бокал), а для особого случая можно взять просекко (490 ₽ за бокал). В «Ромэйн» советуют попробовать сочетание рыбы и морепродуктов с саке, но бутылка саке стоит от 4200 ₽, поэтому такой вариант подойдет не каждому. Кроме алкоголя есть домашний морс «Вишня-базилик», свежевыжатые соки, эспрессо-напитки и классическая чайная карта.

Пока ресторан работает в техническом режиме, об официальном открытии объявят отдельно. Как и в большом «Ромэйн», в продаже скоро появятся полуфабрикаты рыбы в вакуумной упаковке, которые можно будет взять с собой и приготовить на гриле на природе. Летом планируется расширить посадку (сейчас здесь всего 48 мест) парой столиков на Кремлевской.

Что попробовать:

Где:

Фото: Даша Самойлова